Болталка для хлебопеков - 4

Дорогие хлебопеки, подскажите, пожалуйста, рецепт яблочной закваски.
Может кто-то знает? когда-то в сети попадался рецепт, те что сейчас гугл находит - все долгие - надо чтобы неделю только яблоки бродили, нужна более "быстрая"
Или я что-то путаю?