Очень вкусный домашний кетчуп (и под диету Дюкан)

Аля подскажите пожалуйста. За интересовал рецепт соуса. А его обязательно так долго уваривать? И как он хранится? Обязательно в холодильнике или подполе? Можно просто в квартире?