Докторская колбаса по ГОСТ

У меня тоже есть рецепт колбасы http://forum.say7.info/topic31146.html
Но он более сложный в плане манипуляций. Во-первых мамо мясо просаливается в начале. И потом, перед тем как варить ее подвешиваю в холодильнике, что бы она уплотнилась. В результате она получается более плотная. В ней нет дырочек. Все остальное так же. Кстати, за неимением кишки, тоже делаю в рукаве.