Докторская колбаса по ГОСТ

Здравствуйте, форумчане! Готовящий муж опять что-то готовил, а именно : хочу поделиться впечатлением и опытом приготовления докторской колбасы по советскому ГОСТу, ничего лишнего, основной ингредиент в колбасе-мясо, не поверите )). Все делал четко , никаких отступлений.

Для приготовления колбасы нам понадобится:
- свинина 700 г
-говядина 250 г
-молоко 200 мл
-яйцо 1 шт
- соль 20 г
-сахар 3 г
-кардамон 0,5 г

Прежде всего мясо надо превратить в однородную консистенцию-перекручиваем дважды мясо на мясорубке, на самой мелкой решетке. Затем добавляем все остальные составляющие и блендером все перебиваем , чтобы молоко и яйцо перемешались с с фаршем. После того, как перебили, должна получиться совершенно однородная консистенция-убираем фарш на созревание на 1 час в холодильник. Далее нам надо наш фарш превратить в колбасу, то есть набить толстую кишечку.Но у меня такого диаметра не оказалось и я воспользовался рукавом для запекания и сформировал такую колбаску-конфетку на вид с мясной начинкой)). Еще я перестраховался и завернул сверху в пленку. Далее колбаску надо сварить : нагреваем воду до 95 градусов (вот-вот закипит) и опускаем нашу колбасу в воду и на протяжени 50 минут варим при температуре 85 градусов (мы же хотим все по ГОСТ сделать). Когда 50 минут прошло, достаем колбаску, охлаждаем ее под струей воды и кладем в холодильник на ночь, чтобы все соки равномерно распределились, колбаска полежит ,подумает и будет только вкуснее. Первое, что сказала моя жена, попробовав эту колбасу:"Она такая мясная", чем меня и насмешила. Да, друзья, эта колбаса настоящая, из мяса, вкусная , консистенция получается , как у магазинной докторской, а вот цвет у нее серенький, так как мы не добавляем нитрит натрия, все натурально. Как видите , процесс приготовления прост и довольно быстр, так что готовьте, не пожалеете. Приятного аппетита!

забираю в закладки. все хотела попробовать сделать самой что-то такое)) натурально-мясное)
спасибо за рецепт!

Какая вкусняшка.Обязательно сделаю.

Сегодня свою колбаску пожарил на завтрак, вкуснотища, еле успел сфоткать, просто уничтожили))

Денис, я не перестаю восторгаться твоими способностями
Верю, что колбаса мясная
Я ни разу не делала Докторскую, проблема в вымешивании
Фаршемеса нет, а однородно не могу вымесить, руки замерзают((((даже в перчатках
На начало октября хотела колбасами заняться,попробую и твою.
По рецептуре лед не нужен?

Лидия-57, нет, я лед никакой не добавлял, просто мясо перекрутил, добавил все ингредиенты, блендером перебил на обычной насадке и в холодильник для созревания-руами мешал мясо- свинину с говядиной смешивал, но фарш не холодный. советую, быстро и вкусно, а ближе к зиме займусь сыровялами

Денис, очень заинтересовал рецепт натур.продукт Обязательно попытаюсь изобразить Вид жареной колбаски на отрубном хлебушке привёл в экстаз , тоже так хочу

казачка писал(а):

Денис, очень заинтересовал рецепт натур.продукт Обязательно попытаюсь изобразить Вид жареной колбаски на отрубном хлебушке привёл в экстаз , тоже так хочу

Меня рецепт привлекает относительной быстротой, как для колбасы и когда жаришь колбасу, а она не расползается и не надувается, как магазинная, а жарится и пахнет мясной жарено1 колбаской-это кайф)).Жду фоточек

У меня тоже есть рецепт колбасы http://forum.say7.info/topic31146.html
Но он более сложный в плане манипуляций. Во-первых мамо мясо просаливается в начале. И потом, перед тем как варить ее подвешиваю в холодильнике, что бы она уплотнилась. В результате она получается более плотная. В ней нет дырочек. Все остальное так же. Кстати, за неимением кишки, тоже делаю в рукаве.

Lana_nov, да, я видел ваш рецептик, но он отличается по ингредиентам, я же делал исключительно по ГОСТу советскому, хотел попробовать и донести всю простоту. Дырочки из-за того, что плохо ее утрамбовал в рукаве))

Так и у меня любительская, а не докторская. Утрамбовка не причем. Если ты подвесишь ее, прежде чем отправлять в кастрюлю, то дырочек не будет. Я об этом.

ок, спасибо за совет, попробую обязательно

Денис, спасибо за рецепт.
Обязательно попробую!

Island Girl писал(а):

Денис, спасибо за рецепт. Обязательно попробую!

Пожалуйста, пробуйте, приятного аппетита!

Отпад!

Денис, ты умелец на все руки, молодец!

спасибо большое, очень приятно, просто нравится что-нибудь приготовить)). Люблю повеселиться: особенно поесть))

Автору, большое спасибо за рецепт
Очень понравился вкус
Доча сказала - слишком мясная, магазинная лучше Будем перевоспитывать вкусовые рецепторы

на здоровье

Подскажите пожалуйста, а молоко кипячение?