Аджика с орехами

vesna31
Тома, в настоящую кавказскую аджику масло никогда не добавляется, как и уксус) Ни в какую! Добавляются в вариации, адаптированные под современность, так же, как и морковь, яблоки и прочие добавки. На Кавказе - родине аджики, вместо масла используют орехи. В этом рецепте вполне достаточно орехового масла, которое выделяется при давке орехов. Они смягчают вкус, делают аджику более бархатистой. В идеале их, конечно, лучше растирать в ступке с чесноком и солью, но мясорубка тоже неплохо справляется с этой задачей) И для подобных рецептов орехи лучше использовать прошлогодние, в них маслянистость в разы выше, чем в свежих)