Болталка для хлебопеков - 4

Девочки,у меня вопрос,испекла хлебушек "Круглый Столичный".
В большой электродуховке.
Все делала по рецепту,муки вмесила чуть поменьше.Чтобы не был забитым.
На вид очень красивый и на вкус тоже,а вот запах...пахнет дрожжами. Закваску я еще не сделала.
Была она у меня,но скисла,я не уследила за ней.
Надо новую делать.
Так вот и не знаю,или дрожжей надо меньше,или сократить время брожения теста?