Грузинский хлеб Пури

Мари я писал(а):

Подошедшее тесто свернуть конвертом и оставить еще минут на 30

Машенька! Где в это время должно быть тесто? В тепле, прохладе, открытым, закупоренным (без доступа воздуха или просто в полотенечке) ?