Сыр своими руками

Доброго всем!
Я бы такую вкуснятину зажала В связи с санкциями, покупаю иногда по акции камамбер или бри. Сын уважает, а мне только маленький кусочек на попробовать. Осознаю, что свой это что-то!!! Мне даже кажется я очучаю вкус и аромат

У меня небольшой вопросец. А вот если в холодильнике сыр пролежал уже неделю, он сухой, но как бы выраженной корочки нет, можно его паковать в вакуум или пусть еще сохнет?