Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

не болеть

уже полегчало

Tatyana_Kherson писал(а):

хочу в воскресенье из него сделать Сулугуни.(Это я у Лазаревой вычитала, что его 2-3 дня для этого выдержать надо). Кто-то так делал? Если да, как результат?

я делала по Лазаревой,Танюш,но мне не понравился результат
я его делала на заре своего сыроварения ,но получилось, мало, резиново((((((
она с температурой не договаривает что-то
много читала на умном сырном сайте и пришла к выводу,что сыр не такой уж и простой и к нему нужно приноровиться
не многие смогли его "укротить"
я в том году загорелась сначала, а когда купила всяких заквасок, оставила затею
Ты у нас девушка целеустремленная, дерзай

А у меня такой имеретинский вкусный получился из козьего молока
отличается от коровьего в лучшую сторону и почему-то практически не скрипит,хотя я его только днем сварила, а в 8 вечера прошла дегустация
мужу с кориандром не понравился, т.к. между зубов застревают зерна(((
ему вообще с наполнителями не нравятся
Рикотту запорола ,болтала по телефону с питерской подругой и забыла напрочь(((
она закипела и сварилась(((но все равно съедим, просто нет нежности и воздушности

Понятно, Лидочка. Всё равно сделаю, чтобы знать. В описании к сыру Лазарева указывет температуру воды для плавления 70С, а в видео-90С. Странная женщина
У меня сегодня тоже Рикотта не получилась (да и вчера после Гауды хоть и вышла, но немного).
Делаю одинаково, а результат всегда разный. После Качотты была прекрасная, делала из неё запеканку.

Как же я жду свои Камамберчики и Кроттены

Tatyana_Kherson писал(а):

В описании к сыру Лазарева указывет температуру воды для плавления 70С, а в видео-90С.

делай 70*, 90* точно много
сейчас посмотрела в книге Д.Эшера, у него температура 70*

Tatyana_Kherson писал(а):

Как же я жду свои Камамберчики и Кроттены

мы тоже)))))
Тань, я сейчас сливы твои делаю и мне интересно как ты взвешивала специи
их чересчур много получается или у меня весы врут(((

Лидочка, извини, что ответила не сразу
У меня есть ложка-весы))) А вообще, в упаковке, как правило, всё по 20гр, можно просто разделить пополам.
Специй в рецепте в самый раз, я только уксус уменьшила. Уже после всех кипячений, когда раскладывала по банкам, лавровый лист не весь залаживала. Но первый раз всё было по рецепту.

Спасибо за совет по температуре, так и сделаю

Лидия-57, я делал сулугуни по лазаревой. Мне понравился вариант, что лежалую пару дней брынзу можно быстренько пееплавить на сулугуни. Как-то сделал много брынзы, одну головку съели, а вторая постояла в холодильнике 2 дня и переплавил на сулугуни. Самый главный секрет сулугуни- кислотность в сырном зерне доджна набраться, иначе не будет плавиться. сулугуни и халлуми-два сыра с противоположныи процессами. При сулугуни кислотность должна быть высокой, при халлуми -низкой

Лидия-57 писал(а):

Лид, а через какое время после "загула"? моя молочница , говорила, что давненько "гульнули", может она из-за материальное выгоды дольше доит?

Ну козы где то через 5 месяцев . приносят приплод, месяца за два их не доят, что бы отдохнули, ну и козлята будут крепче,

Nicky писал(а):

получается что сейчас сезон что ли и нам сказали что молока мало так что нам не будет

Да Надюша, козы в основном гуляют осенью, сентябрь, октябрь. ноябрь, так что сейчас у них начинается гульба, и если коза покрылась ,она начинает сбавлять молоко.

Всем добрый день Ну девчонки, всякие вкусняшки варите, А я сегодня свой любимый Российский ,из 7 литров, уже пошёл под пресс. Жара у нас пошла на убыль, теперь ветер ,

У меня Гауда. Из 9л молока выход 1.2кг


Лидия Ивановна, вам удачного процесса

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня Гауда. Из 9л молока выход 1.2кг

Ух какая красавица!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, вам удачного процесса

Спасибо Танюш, буду до 12 ночи сегодня, пока просолится, вот почему люблю варить сыры рано утром, и до вечера управилась, а сегодня нужно было сьездить в город, пока приехали ,вот теперь буду сидеть в интернете до 12.

Лидия-57 писал(а):

уже полегчало

Ну Слава Господу

Лидия-57 писал(а):

Ты у нас девушка целеустремленная, дерзай

Танюша
посмотри вот это видео https://www.youtube.com/watch?v=-v2RL2a3qMc

https://www.youtube.com/watch?v=wdH8SxDsL08

https://www.youtube.com/watch?v=Zpoa-coNj8A

Лидия-57 писал(а):

А у меня такой имеретинский вкусный получился из козьего молока

Все так говорят

Tatyana_Kherson писал(а):

Как же я жду свои Камамберчики и Кроттены

Танюшь мы тоже ждем

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну козы где то через 5 месяцев . приносят приплод, месяца за два их не доят, что бы отдохнули, ну и козлята будут крепче,

Понятно и коровы тоже

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем добрый день

И вам так е

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня свой любимый Российский ,из 7 литров, уже пошёл под пресс.

Здорово

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня Гауда. Из 9л молока выход 1.2кг

Танюшь классненькая

Девочки порезала я свой Булет д'Авен простите не сфоткала Мужу очень понравился Мне не очень понравилась паприка так как она была у меня копчёная Сыр очень понравился Остольное запаковала в вакум В следуюший раз не буду делать паприку а попробую оставить так Делать буду еще не раз

Доброе утро всем
Надюша, посмотрю ролики, спасибо!

Сегодня моему Камамберу из козьего молока 1 месяц. Решила одну головку разрезать.
Мои выводы: горечи нет вообще, аромат грибной, приятный, слегка чувствуется запах козочки, вот этот факт, как говорится, на любителя, мне лично, нормально.
В общем, дорогие мои, сыр у меня ПОЛУЧИЛСЯ!
Теперь подержу на созревании 7-10 дней вторую головку для сравнения вкусов. Ну и дождусь готовности Камамбера из коровьего молока.

таня поздравляю, камамбер уже хорош, класс

Доброго всем!
Таня, очуметь
Таня, а что это проглядывает шоколадненькое под сыром?
У меня тоже в этот раз всего меньше рикотты 156 гр, имеретинский 200 гр. качотты 513 гр., в этот раз добавила грецкий орех.
Упаковала двухнедельную качотту в вакуум, перед этим взвесила. Была 640 стала 520. Немного зарезала, попробовала. Дырочки внутри маленькие, и вкус сырный с легкой кислинкой, вроде как по описанию. Аутентичной не ела ни разу. Сейчас созреет вторая с оливками, устрою фотосессию, покажу.

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня моему Камамберу из козьего молока 1 месяц. Решила одну головку разрезать

Танюшка супер!!! такой красивый, а я не как не решусь

Татьяна_66 Танюша, то просто тарелочка прозрачная, из коричневого стекла и мёд)))
Спасибо всем!

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня моему Камамберу из козьего молока 1 месяц. Решила одну головку разрезать.

Танюшь выглядет замечательно Теперь ты у нас спец Молодец Мои поздравления
я в восторге

Tatyana_Kherson писал(а):

слегка чувствуется запах козочки, вот этот факт, как говорится, на любителя, мне лично, нормально.

Козьи сыры мне больше нравятся Это как ты говоришь на любителя а вот муж с сыном не очень

Tatyana_Kherson писал(а):

В общем, дорогие мои, сыр у меня ПОЛУЧИЛСЯ!

Молодец Очень радостно за тебя

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь подержу на созревании 7-10 дней вторую головку для сравнения вкусов. Ну и дождусь готовности Камамбера из коровьего молока.

Будем тоже ждать

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Таня, очуметь

100%согласна

Татьяна_66 писал(а):

качотты 513 гр., в этот раз добавила грецкий орех.

Татьяна_66 писал(а):

Упаковала двухнедельную качотту в вакуум, перед этим взвесила. Была 640 стала 520. Немного зарезала, попробовала. Дырочки внутри маленькие, и вкус сырный с легкой кислинкой, вроде как по описанию. Аутентичной не ела ни разу.

Татьяна обычно сыры немного теряют в весе когда их просушиваешь

edisson83 писал(а):

Сейчас созреет вторая с оливками, устрою фотосессию, покажу.

Будем ждать

Надюша, спасибо за похвалу
Разошлась уже наша головка. Половину с Глебом съели, второй половиной угостила. Как долго ждешь сыр и как быстро он исчезает

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, спасибо за похвалу

Ты достойна этого

Tatyana_Kherson писал(а):

Разошлась уже наша головка. Половину с Глебом съели, второй половиной угостила. Как долго ждешь сыр и как быстро он исчезает

Всегда так Зато если сыр удался то и на сердце хорошо

Доброго всем!
Я бы такую вкуснятину зажала В связи с санкциями, покупаю иногда по акции камамбер или бри. Сын уважает, а мне только маленький кусочек на попробовать. Осознаю, что свой это что-то!!! Мне даже кажется я очучаю вкус и аромат

У меня небольшой вопросец. А вот если в холодильнике сыр пролежал уже неделю, он сухой, но как бы выраженной корочки нет, можно его паковать в вакуум или пусть еще сохнет?

Танюша, не спеши, неделя маловато. Я в прошлый раз поторопилась и завакуумировала через неделю, потом в пакетах образовывалась жидкость и мне пришлось их вскрывать, досушивать и переупаковывать.

Спасиб, понял, пусть лежит

Как я уже говорила, в пятницу сварила Имеретенский сыр для Сулугуни. Вчера делала пробу на плавление - не тянулся, рвался. Приготовила сегодня.
Какое приятное "тесто" получается в процессе))))
Сейчас отправила в рассол. Потом покажу результат

Tatyana_Kherson писал(а):

Как я уже говорила, в пятницу сварила Имеретенский сыр для Сулугуни. Вчера делала пробу на плавление - не тянулся, рвался.

Кислотности видемо не хватает

Tatyana_Kherson писал(а):

Приготовила сегодня. Какое приятное "тесто" получается в процессе))))

Значит вызрел

Tatyana_Kherson писал(а):

Сейчас отправила в рассол. Потом покажу результат

Будем эдать

Где то наша Лидия и Татьяна Д"яна пропали
Ауууу девочки мы за вами соскучились