Сыр своими руками

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Я бы такую вкуснятину зажала

Правильно если мало

Татьяна_66 писал(а):

Осознаю, что свой это что-то!!! Мне даже кажется я очучаю вкус и аромат

Грибной

Забежала на минутку, всем доброго здоровьица желаю
толком даже времени нет прочесть(((
но от Танюшкиного Камамбера просто в шоке пребываю,
СУПЕР-ПУПЕР
комментировать сейчас не буду, потом напишу подробненько
У нас сейчас в гостях племяшка,мы усиленно шьем ей наряды
еще умудрились сходить сегодня на два часика в лес
Всех очень

вспомнила главное)))
Надя ,делай по Таниному рецепту сливы,
у меня получились шикарные всем рекомендую

Доброе утро всем! Хорошего дня!
Лидия-57 Лидочка, тебе приятных хлопот
Мой Сулугуни:

Всем, кто соберётся сделать, мои рекомендации:
1. Воду нагревать до 85-90С, всё же 70С маловато. Имеретенский сыр с холодильника, поэтому вода моментально остывает.
2. После первых двух погружений в воду, сырные кубики становятся плотными, а уже на третий раз, начинают собираться в ком. Я сливала воду 5-6 раз.
3. В рецепте Лазарева рекомендует держать сыр в рассоле 3часа на каждые 0.5кг, а в видео солит сутки.
Делайте по первому варианту, у меня и после этого времени корочка очень соленая получилась, представляю, что будет с сыром через сутки
4. Хранить буду в контейнере без рассола, обтёрла и положила. Утром сыр плотный, вкусный.
Я ни разу не покупала подобный сулугуни (только косичку копченую), поэтому не могу сравнить с магазинным, но этот сыр мне понравился, хотя слоистым его не назовёшь.
А, ещё! Обязательно предварительно проверять кусочек на плавление, как рекомендуют в рецепте. Мой Имеретенский стал пригоден для этого на 3-ий день.
Выход из 9л молока-980гр сулугуни.

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой Сулугуни:

Танюш какой красивый!!! Ну ,а вкус , если хозяйке нравится, то значит вкусно!

Доброе всем утро!!! Надюш, а тут с вами, всё читаю, но сыра варю мало Поэтому хвастать не чем,

Доброго дня!
Таня, ты нас решила добить своими шикарно-вкусными сырами? Я в хорошем смысле этого слова

Аришу завтра выписывают. Диагноз: тугоухость, сказали оформлять инвалидность и лечиться, через месяц на осмотр вернуться.
Нужны сурдопедагог, логопед,невролог, занятие музыкой и танцы.

Всем добрый вечер! Читала вас внимательно, любовалась вашими сырами.

Tatyana_Kherson писал(а):

Аришу завтра выписывают.

Бедный ребёнок, бог в помощь.
По поводу моего всплывшего сыпного зерна, это результат лечения антибиотиками. Поговорила с хорошим врачем, он и объяснил, что употреблять молоко можно через 2 недели, а полностью выводится через 1,5 месяца. Вчера варила Канестрато, всё хорошо Сегодня варила Российский по рецепту доктора Губера, там сырное зерно водой не промывается буду ждать результат

Спасибо, Инна!
Сегодня начали дегустировать Кроттены. Скажу я вам, дорогие мои, как по мне, сыр с плесенью делать проще, чем твёрдый, ну разве что ухаживать за ним нужно чуть больше


Где весь народ, где сырочки? Скучаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Где весь народ, где сырочки? Скучаю

забежала буквально на секунду
тоже оооооооооооооооочень скучаю
с завтрашнего дня постараюсь все прокомментировать)))
сегодня проводили племяшку и я сразу в огород, цветы надо к зиме подготовить
только что обедо-ужинали)))))
сейчас пойду с перчиком возиться

яже говорил,что сыры с плесенью простые

Да, Денис, теперь я в этом убедилась и сама

Лидия-57 писал(а):

Надя ,делай по Таниному рецепту сливы, у меня получились шикарные всем рекомендую

Сделаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! Хорошего дня!

И тебе так же

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой Сулугуни:

Танюшь супер

Tatyana_Kherson писал(а):

Выход из 9л молока-980гр сулугуни.

Хороший выход Учитывая что ты промывала много раз сыр
Делаю Сулугуни очень его любим

Лидия Ивановнв писал(а):

Доброе всем утро!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

Надюш, а тут с вами, всё читаю, но сыра варю мало Поэтому хвастать не чем,

Да я сейчас тоже мало варю сыры так по мелочи только Молоко нам не стали давать говорит мало только для своих

Tatyana_Kherson писал(а):

Аришу завтра выписывают. Диагноз: тугоухость, сказали оформлять инвалидность и лечиться, через месяц на осмотр вернуться.

Ужас какой то Танюшь а как все это произошло Бедная девочка представляю каково маме

Tatyana_Kherson писал(а):

Нужны сурдопедагог, логопед,невролог, занятие музыкой и танцы.

Нечего себе Танюшь ты говорила что одна из бабушек живет в Израиле Нельзя ли там сделать обследование

Инна0508 писал(а):

Всем добрый вечер!

Привет Инна Мы за тобой скучаем

Инна0508 писал(а):

Бедный ребёнок, бог в помощь.

100%

Инна0508 писал(а):

По поводу моего всплывшего сыпного зерна, это результат лечения антибиотиками. Поговорила с хорошим врачем, он и объяснил, что употреблять молоко можно через 2 недели, а полностью выводится через 1,5 месяца.

Нечего себе

Инна0508 писал(а):

Вчера варила Канестрато, всё хорошо Сегодня варила Российский по рецепту доктора Губера, там сырное зерно водой не промывается буду ждать результат

Инна ты нас удивляешь Сразу многоооооооо Нечего и у меня так будет даст Бог Здорово когда своя корова

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня начали дегустировать Кроттены

Молодец Танюша Дразнишь нас опять Ты наверноное знаешь мою слабость к сырам с плесенью
Выглядет здорово

Tatyana_Kherson писал(а):

Скажу я вам, дорогие мои, как по мне, сыр с плесенью делать проще, чем твёрдый, ну разве что ухаживать за ним нужно чуть больше

Так и есть Я же говорила что делать их совсем не сложно просто нужно создать условия

Tatyana_Kherson писал(а):

Где весь народ, где сырочки? Скучаю

Танюша малышь болел Подхватили вирус Лежали в больнице сейчас уже дома Обнаружили у нас анемию В пятницу ездили опять здавать кровь с вены

Лидия-57 писал(а):

забежала буквально на секунду тоже оооооооооооооооочень скучаю

Мы очень очень тоже за вами скучаем

Лидия-57 писал(а):

с завтрашнего дня постараюсь все прокомментировать)))

Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

сегодня проводили племяшку и я сразу в огород, цветы надо к зиме подготовить только что обедо-ужинали)))))

Наша вы труженица

Лидия-57 писал(а):

сейчас пойду с перчиком возиться

У меня еще осталось пристроить кабачки а затем еще сливы

Надюша, ничего себе новости(((( Надеюсь долечились и всё прошло! Аккуратненько там. Чмокай сынулю от нас
Аришина бабушка не в Израиле, она в Италии.
Всё из-за слабого иммунитета, часто болела, мама неопытная, где-то не долечила. Доктора сказали это и спровоцировало. Будут лечить, поддерживать то, что есть, куда уж деваться?(((

Доброго всем!
Арише, Самуилке здоровья.
Забежала поздороваться, потом почитаю и поговорю

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, ничего себе новости(((( Надеюсь долечились и всё прошло! Аккуратненько там.

Танюшь сейчас пропиваем антибиотики и будем наблюдатся у специалиста Я не раз спрашивала своего врача что у ребенка нет аппитита он мне говорит что все нормально дескать мамаша не беспокойтесь Предлогала проверить у Самуилки гемоглобин так он дескать что тебе мамаша нужно А когда попали в скорую помошь с очень большой температурой то и обнаружили анимию Я от этой новости была в шоке Но врачь меня успокоил и сказал что очень хорошо что вовремя обнаружили и что мы будем старатся что то предпренять Сейчас с Линой сделали список где больше всего содержится железа и витамина В12 вот и будем эти продукты больше всего Самуике давать

Tatyana_Kherson писал(а):

Чмокай сынулю от нас

Спасибо Танюша Уже чмокнула

Tatyana_Kherson писал(а):

Аришина бабушка не в Израиле, она в Италии.

Значит я напутала

Tatyana_Kherson писал(а):

Всё из-за слабого иммунитета, часто болела, мама неопытная, где-то не долечила. Доктора сказали это и спровоцировало. Будут лечить, поддерживать то, что есть, куда уж деваться?

Жалко очень что так бывает Пусть все устроится и болезнь отступит и больше не когда не вернется Пусть поподется хороший врачь(как нам сейчас) который поможет Арише

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Арише, Самуилке здоровья. Забежала поздороваться, потом почитаю и поговорю

Спасибо большое Татьяна

Всем доброго здоровья желаю
наконец-то появилась возможность прочитать все внимательно и с чувством)))

edisson83 писал(а):

Самый главный секрет сулугуни- кислотность в сырном зерне доджна набраться, иначе не будет плавиться.

может я форсировала события(((
спасибо, Денис

Лидия Ивановнв писал(а):

я сегодня свой любимый Российский ,из 7 литров, уже пошёл под пресс.

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня Гауда. Из 9л молока выход 1.2кг

выход,как с козьего молока

Nicky писал(а):

порезала я свой Булет д'Авен простите не сфоткала Мужу очень понравился

это самое главное для нас,когда нравится

Nicky писал(а):

Остольное запаковала в вакум

покажешь потом разрез?

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня моему Камамберу из козьего молока 1 месяц. Решила одну головку разрезать. Мои выводы: горечи нет вообще, аромат грибной, приятный, слегка чувствуется запах козочки, вот этот факт, как говорится, на любителя, мне лично, нормально.

Tatyana_Kherson писал(а):

Ну и дождусь готовности Камамбера из коровьего молока.

очень интересно твое восприятие вкусовое из разного молока

Tatyana_Kherson писал(а):

В общем, дорогие мои, сыр у меня ПОЛУЧИЛСЯ!

Камамбер умопомрачительный, Танюш
а еще и дополнительные ингредиенты при дегустации
сплошное гурманство

Nicky писал(а):

Козьи сыры мне больше нравятся Это как ты говоришь на любителя а вот муж с сыном не очень

и мы с мужем козьи полюбили
племяшка имеретинский из козьего попробовала и деликатно отказалась
а вот от кнолликов в масле просто в восторг пришла(правда из коровьего)
Мне кажется, что великое дело - привычка!!!
у меня тоже предубеждение к козьим было сначала

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, спасибо за похвалу

Nicky писал(а):

Ты достойна этого

присоединяюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой Сулугуни:

просто суперский
все рекомендации твои сейчас скопирую
у меня выход,однозначно был меньше
Бог даст, буду делать след. летом теперь

Tatyana_Kherson писал(а):

Диагноз: тугоухость, сказали оформлять инвалидность и лечиться, через месяц на осмотр вернуться. Нужны сурдопедагог, логопед,невролог, занятие музыкой и танцы.

Танюш, всем близким большого терпения желаю
Ариша со временем адаптируется , дети не особо комплексуют, если взрослые правильно воспитывают
Помоги вам Господи и Пресвятая Богородица!!!!!!!!!!!!!!!!!
Девочки, представляете , у нас в сельской церкви образ Богородицы мироточит уже 5-й месяц, ЧУДО

Инна0508 писал(а):

Сегодня варила Российский по рецепту доктора Губера, там сырное зерно водой не промывается буду ждать результат

интересен результат

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня начали дегустировать Кроттены

убиваешь наповал такой красотой

Tatyana_Kherson писал(а):

Скажу я вам, дорогие мои, как по мне, сыр с плесенью делать проще, чем твёрдый, ну разве что ухаживать за ним нужно чуть больше

надо проверить на своем опыте

Nicky писал(а):

малышь болел Подхватили вирус Лежали в больнице сейчас уже дома Обнаружили у нас анемию В пятницу ездили опять здавать кровь с вены

Дай Бог,чтобы все было хорошо у Самуильчика
приведу на эту тему один пример из жизни:
у моей бывшей соседки в Казани было два сына.Старший страдал аллергией в жуткой форме с астматическим компонентом.Дома была идеальная чистота и ни пылинки.
Когда родила второго, решила его воспитывать по спартански, разрешала ему общение со всеми животными и т.п
Дома питались очень хорошо , правильной и здоровой пищей.Но тем не менее в классе 3-ем стал частенько болеть, иммунитет ослаб.
Приходят к докторам, они начинают лечить простуды антибиотиками, иммунитет еще хуже (((а причину никто не ищет, почему?
И вот случайно, один врач сказал,что-то он у вас бледненький,часто болеет.Вам нужно проверит кал на паразитов.Сдавали несколько раз(там есть особенности по срокам и температуре)и только на третий или четвертый раз выявили.
Я сейчас не помню точно какие, но пропив противопаразитарные средства, ребенок больше не имел прежних проблем.
И врач им посоветовал, если ребенок часто общается с животными( и даже с домашними)желательно контролировать этот момент.Ведь дети и целуются и тискают кошек и собачек.
Написала не для конкретно для Нади, может кому-то пригодится.
Мне очень часто общение и обсуждение с мамочками больше помогало ,чем с равнодушными врачами

Nicky писал(а):

У меня еще осталось пристроить кабачки а затем еще сливы

сливы сделала по двум рецептам
кабачки несколько баночек,
а остальные кабачки будут свежими лежать и зимой

Татьяна_66 писал(а):

Арише, Самуилке здоровья.

Nicky писал(а):

сделали список где больше всего содержится железа и витамина В12 вот и будем эти продукты больше всего Самуике давать

перепелиные яйца вам в помощь
всем детям в японских школах дают по 3 или 4 яйца для профилактики

Nicky писал(а):

Пусть поподется хороший врачь(как нам сейчас) который поможет Арише

не безразличный главное
знаний можно при желании почерпнуть ,а вот совесть и неравнодушную душу,не купишь ни за какие деньги(((

Как же тяжело комментировать две страницы))))
Теперь о своих сырных новостях:
1 Маасдам и Эмменталь мне порядком надоели)))
сейчас они у меня в стадии теплой фазы, стараюсь температуру поддерживать, но постоянно выделяется на поверхности жир(((
промазали в два слоя латекса , чтобы влажность сохранить, так они и через латекс какие-то маслянистые
один вроде вздувается,но не очень сильно
второй чуть меньше
2. Мой сырный холодильник пришлось отключить, сыры храню в двух картонных коробках в прохладном помещении.
Температура конечно же колеблется в течении суток, не знаю что из этого выйдет
3.Эдам по Заславскому у меня почему-то мягковат на ощупь, может и от хранения?
завтра несколько сыров положу в обычный холодильник
4.Вторая партия Кнолликов выдерживается в холодильнике в контейнере, не знаю что буду вакуумировать в итоге, все-таки сохнут сильно в моем холодильнике
5.Маленькие кноллики в масле еще сделала,
у первых масло прозрачное было
у вторых мутноватенькое хотя вкус хороший
6.Съели один Канестрато с удовольствием

С сырами в этом сезоне закругляюсь, если только Имеретинский и творог
Вот и все новости

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

и мы с мужем козьи полюбили племяшка имеретинский из козьего попробовала и деликатно отказалась

Я думаю мои тоже привыкнут если будет своя коза

Лидия-57 писал(а):

у меня тоже предубеждение к козьим было сначала

У меня Костя рыбу не ел когда поженились а теперь только подавай Приучила

Лидия-57 писал(а):

Дай Бог,чтобы все было хорошо у Самуильчика

Спасибо вам Будем надеятся на милость Божью

Лидия-57 писал(а):

И вот случайно, один врач сказал,что-то он у вас бледненький,часто болеет.Вам нужно проверит кал на паразитов.

Хорошую мысль подкинули Нужно будет сказать врачу

Лидия-57 писал(а):

Написала не для конкретно для Нади, может кому-то пригодится.

для меня тоже пригодится

Лидия-57 писал(а):

сливы сделала по двум рецептам

Буду делать тоже два рецепта для сравнения

Лидия-57 писал(а):

кабачки несколько баночек,

А я придумала рецепт Очень понравился все Сказали делай еще Вот и решила сделать а чё лежать то будут А вы что зимой с ними делаете

Лидия-57 писал(а):

не безразличный главное

Вот именно У нас домашний врачь все хорошо и все нормально а то что ребенок плохо ест тоже все хорошо

Лидия-57 писал(а):

а вот совесть и неравнодушную душу,не купишь ни за какие деньги

Вот это правда

Лидия-57 писал(а):

Как же тяжело комментировать две страницы))))

Знаю знаю бывает зайду а вы тут столько написали

Лидия-57 писал(а):

1 Маасдам и Эмменталь мне порядком надоели)))

Нечего скоровы их запакуете и пусть зреет

Лидия-57 писал(а):

промазали в два слоя латекса , чтобы влажность сохранить, так они и через латекс какие-то маслянистые

Он действительно выделяет много жира

Лидия-57 писал(а):

Маленькие кноллики в масле еще сделала

и я тоже

Лидия-57 писал(а):

у первых масло прозрачное было у вторых мутноватенькое

Может влага попала

Лидия-57 писал(а):

.Съели один Канестрато с удовольствием

Здорово значит вкусный был

Лидия-57 писал(а):

С сырами в этом сезоне закругляюсь, если только Имеретинский и творог Вот и все новости

И мы наверное тоже до весны

Вот мои Кнолли в масле Делала с оливковым маслом за подсолнечным нужно было ехать в русский магазин а мне не очень хотелось

Лидочка, спасибо за похвалюшки и за рассказ о парозитах, в жизни всё пригодится!
У меня с моим старичком-планшетом таких развернутых ответов и не получается.
Да, температурный режим у сыров в наших условиях-это
Недавно прочла: "Мой Камамбер получился горьковат, но ничего, продала..."
Вот меня удивляет тот факт, что некоторые, еще толком не доведя технологию до совершенства, после 2-3-ёх попыток бегом начинают торговлю. Ведь это так ответственно, кормить других.
Ну, как говорится, дай Бог, чтобы у покупателей всё было хорошо со здоровьем, а у продавцов с их дальнейшим авторитетом.
Вот Иннусе нашей, с её сырным холодильником, можно и нужно, конечно, радовать людей своими сырочками.

Наденька, красивая баночка

Я сегодня буду делать Нешатель по рецепту Сырного дома. Это сыр с белой плесенью. Кроттены мы уже доели и второй козий Камамбер тоже, не получилось сравнить разницу во вкусе с предыдущими, ну очень уж хотелось
У Камамберов из коровьего молока полёт нормальный, пахнут, корочка морщится, но еще твердые головки.

Всем хорошего и продуктивного дня!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Да, температурный режим у сыров в наших условиях-это

Да это пожалуй самое сложное в наших условиях

Tatyana_Kherson писал(а):

после 2-3-ёх попыток бегом начинают торговлю. Ведь это так ответственно, кормить других.

Видешь смотря какие цели ставят на первое место или для себя научится или для ну ты в общем поняла

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот Иннусе нашей, с её сырным холодильником, можно и нужно, конечно, радовать людей своими сырочками.

Да Инна у нас девушка

Tatyana_Kherson писал(а):

Наденька, красивая баночка

Спасибо Танюша На новый год попробуем

Tatyana_Kherson писал(а):

Я сегодня буду делать Нешатель по рецепту Сырного дома. Это сыр с белой плесенью.

Здорово Тань ты будешь у нас спец по сырам с плесенью

Tatyana_Kherson писал(а):

Кроттены мы уже доели и второй козий Камамбер тоже, не получилось сравнить разницу во вкусе с предыдущими, ну очень уж хотелось

Нечего ты еще сделаешь и сравнишь Мне тоже очень хочется знать какая разница Я ела только козьий (вернее у нас продают только козьий) так что несчем сравнивать

Tatyana_Kherson писал(а):

У Камамберов из коровьего молока полёт нормальный, пахнут, корочка морщится, но еще твердые головки.

Значит с ними все в порядке

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем хорошего и продуктивного дня!!!

И тебе так же

Доброго всем!
Попробовали на д.р сына мои качотты. Гости заценили.
В итоге от обныкновенной осталась половина головки, с оливками чуть меньше половинки, с грецким орехом почти ничего не осталось. Остатки завакуумировала, пусть дальше вызревают. Сыну больше всего понравился с грецким орехом. сегодня обнаружила утром, что его осталось на два бутерброда. Еще в прошлый раз делала зигергейзе из рикотты, выход был маленький, но гости заценили кто успел урвать кусочек.
В прошлую субботу снова варила, опять из такого же количества молока в итоге получилось всего больше :
качотта - 660 гр. добавила опять грецкий орех, образовывает корочку в холодильнике. В предыдущий раз добавила орех сильно измельчив. Надо было просеять через сито, чтобы вид был поприличнее, но нет запихала так. В этот раз учла, и не стала сильно мельчить. На вид гораздо красивее.
имеритинский -250 гр. подарен племяннику, ему этот сыр очень нравится.
рикотта - 500 гр. отпрессовала банкой, солится в вине, будет опять зигергейзе. Рикотту варила как всегда с добавление 0,5 л покупного молока и 50 мл. лимонного сока, но такого выхода у меня еще ни разу не было.
Закваска кончилась, остался пока фермент. Заварю в субботу имеретинский, халлуми и рикотту. А там и закваски подойдут.

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Попробовали на д.р сына мои качотты. Гости заценили.

Здорово

Татьяна_66 писал(а):

В итоге от обныкновенной осталась половина головки, с оливками чуть меньше половинки, с грецким орехом почти ничего не осталось.

Значит с орехами самый вкусный оказался

Татьяна_66 писал(а):

Сыну больше всего понравился с грецким орехом. сегодня обнаружила утром, что его осталось на два бутерброда.

Нужно будет попробывать как раз и орехи есть

Татьяна_66 писал(а):

Еще в прошлый раз делала зигергейзе из рикотты, выход был маленький, но гости заценили кто успел урвать кусочек.

Вы делали его с каким вином

Татьяна_66 писал(а):

качотта - 660 гр. добавила опять грецкий орех, образовывает корочку в холодильнике.

Заинтриговали

Татьяна_66 писал(а):

предыдущий раз добавила орех сильно измельчив. Надо было просеять через сито, чтобы вид был поприличнее, но нет запихала так. В этот раз учла, и не стала сильно мельчить. На вид гораздо красивее.

Спасибо Учту

Татьяна_66 писал(а):

как всегда с добавление 0,5 л покупного молока и 50 мл. лимонного сока, но такого выхода у меня еще ни разу не было.

Здорово Бывает что выход очень хороший Значит молоко было