Перец острый квашеный «Цицак» (по-армянски)

Здравствуйте,у меня почему-то получился невкусный,ощущается горечь,но не перечная.Стоял на кухне 8 дней пока не изменил цвет,сейчас сложила в банку,залью свежим рассолом,поставлю на холод.Но почему так получилось?