Кокосово-ананасовые маффины

Ирулька, испекла по этому рецепту, только прямоугольным кексом.
Действительно воздушные получились . Только вот лучше мафинками наверное их делать. Как у вас, так как время выпекания увеличила и корочка на кексе черезчур запеклась((((
И вопрос зачем ложить соду если есть разрыхлитель? Я положила и пожалела, чувствуется она....