Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, здравствуйте!
Потеряла я покой и сон, а причина тому вот эти пряники

Кто нибудь может объяснить как добиться такого качества? Это после выпечки вырубаются? Если просто небольшой пресс сверху положить после выпечки, то такого среза не получается. В чём здесь секрет?