Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

всем готовящимся к новому году огромный привет.
всё -вы меня добили своими красотами,

я в этом году тоже уже готовлюсь, но у нас рождество празднуют раньше же намного и тем более в этом году 2 школы на 24 и 25 ноября по 300 пряников на день продаж примерно готовить нужно.
Думаю если не продам в этих двух то остается еще 1 на начало декабря.

Вот только проблема- весь год за пряники же не бралась и в прошлом недостаточно руку набила. Испекла 3 домика, а раскрашивать боюсь. Запорю ж блин.
и совсем забыла какое же тесто не плывет чтоб формы выпекать. и толщиной какие посоветуете делать?