Сыр своими руками

Всем здравствуйте Хорошего вам дня и прекрасного настроения

Лидия-57 писал(а):

Сегодня разрезала Канестрато июльский, оооооооооооочень осталась довольна вкусом

Выглядет замечательно

Лидия-57 писал(а):

фотка оставляет желать лучшего, но лучше не могу(((

Хорошая фотография зря грешите видно кокой сыр эластичный

Лидия-57 писал(а):

я летом писала,что мне с Болгарии привезли наборчик для изготовления брынзы( он в Москве был и я его только что увидела), но в него входит только фермент.

Ну так и есть они делают брынзу только на ферменте

Лидия-57 писал(а):

На обратной стороне картонки упаковочной есть рецепт, попробую сфоткать и показать,отличается процесс в конце, мне кажется

Будет здорово интересно сравнить

Лидия-57 писал(а):

читаю и улыбаюсь сколько еще предстоит узнать

Ну да она нас изучает а мы ее

Лидия-57 писал(а):

Желаю вам найти взаимопонимание с будущей кормилицей

Спасибо Лидия

Tatyana_Kherson писал(а):

3 октября делала Бри. Обрастал плесенью хорошо, запах был грибной, а на днях в руки взяла, чувствую что-то уж мягкий (а по моим подсчетам должен был зреть до 14.11). Разрезала, внутри-текучий, а есть невозможно-горечь Так и не поняла в чем ошибка.

Танюша иногда бывают ошибки Вроде и все правельно делаешь и Ты заведи тетрадь и записывай может в молоко что то подсунули или другая закваска я имею в виду от другого производителя Видешь если бы молоко было свое и закваски от одного производителя тогда легче понять в чем ошибка

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь у меня из плесневых дозревают Валансе и Нешатель. Нешатель мой вы уже видели, вот Валансе: такой был:

Замечательные сыры
Ты большая МОЛОДЕЦ

edisson83 писал(а):

кто маасдам делал какая схема прессования?

Денис делаю по описанию Не разворачивая ткань, переносим зерно в форму и прессуем 30 мин весом 10 кг.
Переворачиваем, переодеваем, прессуем 1 час весом 20 кг., потом еще раз переворачиваем, переодеваем и прессуем уже 12 часов весом 20 кг.
На следующий день солим сырную головку в рассоле из сыворотки 12-24 часа (12 часов на 1 кг.). Это на 18 л молока Денис прости что позно ответила

Лидия-57 писал(а):

вчера вечером не выдержала и вскрыла все-таки несколько головок сыра первый был Канестрато(хотя в Москве он уже третий по счету Канестрато)))- вкус порадовал

Лидия значит вы проводили дегустацию

Лидия-57 писал(а):

второй - Российский от 8 августа( два с небольшим месяца ему) сварен из 17 л коровьего молока, добавила липазу , аннато и биозащиту внешне соответствует эталону, но вкус мне не очень,

Лидия почему не очень вы же уже делали Российский и вам помоему он понравился

Лидия-57 писал(а):

третий - Маасдам от 14 сентября из 14,5 л козьего молока одна сплошная дырка(((( но вкус неплохой уже на этой стадии

Большая дыра возможно от того что был не достаточный вес при пресовании

Лидия-57 писал(а):

четвертый - Эмменталь от 14 сентября из коровьего молока дырками и "не пахнет"(((

Странно а вы случайно не зыбыли положить фермент Должно пахнуть У меня закваска всегда хорошо работает

Лидия-57 писал(а):

пятый - Манчего от 15 августа из 12л козьего вроде симпатичный, но я поняла,что для меня он на вкус никакой

Вкус бывает не какой если он плохо просолен или что вам не так вы можете подробней описать

Выглядят сыры замечательно на фото немного Маасдам не по стандарту а выглядет он тоже очень хорошо Или было очень жарко и он резко начал вздуватся

Лидия-57 писал(а):

Результаты дегустации: народ оценил Канестрато, Российский и Маасдам лично мне- Канестрато

Здорово Значит все таки заценили а это самое главное

Лидия-57 писал(а):

сыры разрезаны упакованы и частично подарены)))

ну это как всегда

Лидия-57 писал(а):

не разрезанные остались только Эдам, Пармезан и еще какой-то козий без названия моя душенька частично успокоилась

Ну и хорошо

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка вот так сняли пробу Сразу захотелось к вам на дегустацию

И мне тоже

Лидия-57 писал(а):

Но это еще не все новости))) Вчера увидела в новостях, что у нас проходит фестиваль сыра, всего три дня.

Вот это да Люблю такие фестивали

Лидия-57 писал(а):

Практически у всех производителей продегустировала Много плесневых сыров представлено и полутвердых с разными наполнителями, много кнолликов.

Лидия-57 писал(а):

С твердыми сырами проблема((( Один Пармезан не соответствовал по степени зрелости, второй пришлось выплюнуть, т.к. абсолютно отвратителен на вкус

Твердые сыры дольше зреют и их тоже нужно полюбить делать няньчить

Все нужно делать с любовью тогда и вкус другой будет и благословения у Господа поросить чтобы руки и разум благословил тогда успех будет не раз на себе испытала когда помолюсь и попрошу у Господа благословения тогда все

Лидия-57 писал(а):

Купила у трех производителей плесневых сыров для своих домашних, завтра попрошу сфоткать. Одна дама поделилась рецептом жареного Камамбера , расскажу обязательно.

Будем ждать Заинтриговали

Лидия-57 писал(а):

А что меня больше всего вдохновило и порадовало, что мой Канестрато на порядок вкуснее представленного может потому,что у них из коровьего молока Я даже проконсультировала изготовителя

Вот видете Я же вам говорила что человек всему может научится и даже переплюнуть

Лидия-57 писал(а):

А сколько" лапши на уши вешают" покупателям

Ну да что дескать только они могут делать сыр а больше не кто И что делать его так трудно

Лидия-57 писал(а):

Постараюсь цены перевести в доллары,чтоб всем понятнее было, но это уже не сегодня. Если еще что вспомню, напишу.

Интересно будет сравнить

Лидия-57 писал(а):

Камамберы и Бри мне оооооооооооочень понравились, надо срочно начинать)))))))

Я тоже их лблю а вот как домашних приучить

Лидия-57 писал(а):

Танюш, наша дегустация для тебя предсказуема, а вот на фестивале я тебя много раз вспомнила с плесневыми сырами. Ты запросто бы им утерла нос

Я ей тоже самое говорю нечего прибеднятся она спец о сырам с плесеню Танюша еще раз просим открывай тему

Лидия-57 писал(а):

ринесла вам ссылку , очень интересные сыры у этого фермера-эстета

Спасибо изучим

edisson83 писал(а):

Твердые сыры сложнее сделать, а потом только жди. С сырами с плесенью наоборот-сделать просто и легко, зато потом нянчить и следить надо

Врт Денис подтвердил я тоже самое вам всегда говорю

edisson83 писал(а):

сулугуни, который был брынзой-переплавил по лазаревой , эксперименты с брынзой-брынза с поджареным кунжутом-вкусно

Замечательно выглядет

Tatyana_Kherson писал(а):

Я вчера разрезала Качотту (ей 2 месяца) Вкус отличный, ни горечи, ни кислого привкуса, ни посторонних запахов. Но в сыре дырки, которые говорят о пороке.

Tatyana_Kherson писал(а):

Делаю выводы: чтобы продавцы не пели о своем молоке, надо пастеризовать! Если, конечно, это не от своей коровки или козочки. У нас в городе нет продавов честных. Собирают от разных животных, еще и бодяжат.

Та Танюша если молоко не свое и если ты не уверенна в тех людях у которых ты берешь то надо пастеризовать

Лидия-57 писал(а):

просто я Маасдам не очень люблю

и зря это очень вкусный сыр слегка сладковатый и с ореховым вкусом