Сыр своими руками

Но это еще не все новости)))
Вчера увидела в новостях, что у нас проходит фестиваль сыра, всего три дня.
Сегодня я туда поехала, взяла фотик, но прилавки облеплены народом, поэтому верьте на слово.
Практически у всех производителей продегустировала
Много плесневых сыров представлено и полутвердых с разными наполнителями, много кнолликов.
С твердыми сырами проблема(((
Один Пармезан не соответствовал по степени зрелости, второй пришлось выплюнуть, т.к. абсолютно отвратителен на вкус
Сыры недешевые, но натуральные хоть
Купила у трех производителей плесневых сыров для своих домашних, завтра попрошу сфоткать.
Одна дама поделилась рецептом жареного Камамбера , расскажу обязательно.

А что меня больше всего вдохновило и порадовало, что мой Канестрато на порядок вкуснее представленного
может потому,что у них из коровьего молока
Я даже проконсультировала изготовителя

А сколько" лапши на уши вешают" покупателям
Постараюсь цены перевести в доллары,чтоб всем понятнее было, но это уже не сегодня.
Если еще что вспомню, напишу.

Камамберы и Бри мне оооооооооооочень понравились, надо срочно начинать)))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

вот так сняли пробу Сразу захотелось к вам на дегустацию

Танюш, наша дегустация для тебя предсказуема, а вот на фестивале я тебя много раз вспомнила с плесневыми сырами.
Ты запросто бы им утерла нос

Спасибо, Лидочка!
Нас бы всех там собрать

принесла вам ссылку , очень интересные сыры у этого фермера-эстета
пожалуй, самое эксклюзивное ,что было на сырном фестивале
http://www.pro-insider.ru/borev.html
если у нас будут ТАКИЕ энтузиасты, то ничего не страшно)))
https://chesom.com/blog/syry-iz-maslovki/ здесь мнение сырного сомелье о его сырах
https://chesom.com/blog/category/%d0%b8%d1%81%d1%82%d0%be%d1%80%d0%b8%d1%8f-%d1%81%d1%8b%d1%80%d0%be%d0%b2/ здесь нашла много интересных статей о разных сырах

Tatyana_Kherson писал(а):

Нас бы всех там собрать

я думаю у нас все впереди,надейся и жди)))) а пока будем мастерство шлифовать

лидия у вас просто сырное королевство, вы-трудяжка. Да, к сожалению, не все кто продает свою продукцию, производят ее качественно, скорее всего не соблюдают технологию, вот и вкус не очень. Мы бы им утерли нос, по-любому

Я уже устал повторять, делайте сыры с плесенью-это просто и вкусно, особенно мне нравится с белой плесенью. Твердые сыры сложнее сделать, а потом только жди. С сырами с плесенью наоборот-сделать просто и легко, зато потом нянчить и следить надо

Лидия, маасдам у вас с дефектом-видел такие фото на до форумах, но я думаю это не исключает его прекрасного вкуса, это главное, мой в холодильнике стоит , обсыхает,

сулугуни, который был брынзой-переплавил по лазаревой , эксперименты с брынзой-брынза с поджареным кунжутом-вкусно

Денис, отличные сырочки

Лидочка, большое спасибо за ссылки Почитаю

Я вчера разрезала Качотту (ей 2 месяца) Вкус отличный, ни горечи, ни кислого привкуса, ни посторонних запахов. Но в сыре дырки, которые говорят о пороке.

Делаю выводы: чтобы продавцы не пели о своем молоке, надо пастеризовать! Если, конечно, это не от своей коровки или козочки. У нас в городе нет продавов честных. Собирают от разных животных, еще и бодяжат.

я пастеризую всегда, если сыр будет идти на выдержку.Не пастеризую только брынзу-съедим быстрее, сулугуни и халумми-высокая температура-нет смысла. А в остальном лучше пастеризовать, а то потом за пару месяцев можно такое вырастить-обидно будет, а вообще качотта мне нравится

Всем доброго здоровья

edisson83 писал(а):

у вас просто сырное королевство

спасибо, Денис

edisson83 писал(а):

Я уже устал повторять, делайте сыры с плесенью-это просто и вкусно, особенно мне нравится с белой плесенью.

я все поняла
мужу заикнулась в деревне,он категорически отказался, а только для себя смысла нет.У нас дачка далековата от Москвы(200км) и мы за лето только два раза выезжали,поэтому для детей и друзей делаю тот ,который дольше хранится.

Я вчера напробовалась всяких плесневых сыров
и домашним прикупила для дегустации))) буду приобщать к высокой кухне
С белой плесенью обязательно попробую сделать, а вот с мытой коркой(слизневые вонючие уже точно нет )
Горгонзолу тоже пробовала на фестивале- оооооооочень вкусные были

edisson83 писал(а):

маасдам у вас с дефектом-видел такие фото на до форумах, но я думаю это не исключает его прекрасного вкуса

да, дефект на лицо, но Слава Богу-эстетический))))
вкус конечно не шедевральный, но вполне приличный, я сегодня еще пыталась распробовать отрезанный кусочек
просто я Маасдам не очень люблю
Денис, желаю тебе удачи и буду с нетерпением ждать конечного твоего результата!!!

edisson83 писал(а):

сулугуни, который был брынзой-переплавил по лазаревой

Денис, он у тебя тверденький на вид
а слоистость есть когда режешь?

edisson83 писал(а):

брынзой-брынза с поджареным кунжутом-вкусно

очень аппетитно
прям по фотке видно,что вкусняшка

Tatyana_Kherson писал(а):

Вкус отличный, ни горечи, ни кислого привкуса, ни посторонних запахов. Но в сыре дырки, которые говорят о пороке.

Тань, у меня в деревне тоже такой был один, мы съели

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас в городе нет продавов честных. Собирают от разных животных, еще и бодяжат.

к большому сожалению, не только у вас(((((((((((((

Tatyana_Kherson писал(а):

надо пастеризовать!

edisson83 писал(а):

я пастеризую всегда,

я уже признавалась вам, но мне тяжело пастеризовать 18 литров молока в деревне(((
я теперь добавляю биозащиту в коровье, а в козье ничего
я себя утешаю, что делаю по французским технологиям без пастеризации)))
Лично мое твердое убеждение - если молоко качественное ,то его и пастеризовать не надо, а если плохое- пастеризация не во всех случаях решит проблемы с сыром.
А если тягать кастрюлю большую с молоком и пастеризовать- легче от сыра отказаться, а то грыжу заработаешь( но это мой частный случай и мнение )

Лидия-57, ав чем причина такой пустоты в маасдаме, не знаете? маасдам у меня такой милый 1,8 кг сушится в холодильнике. Сулугуни твердый, упругий на грани, еще чуть -чуть и будет крошиться, слоистость слабая-видать его передерживаю в горячей воде-узнал, что если передержать, то эффект тягучести идет в обратную сторону. видать надо быстрее тянуть и складывать. У меня маасдам этот первый твердый сыр-до этого только качотта была, но там прессовать не надо

Доброго всем!
У-у-у-уу-у, как у вас сырно-красивНо! Лидия, спасибо за ссылочки, обязательно посмотрю.
Теперь я доложусь. В общем супер-пуперская закваска-фермент нифига не сгустила молоко. в 9:20 добавила в тепленькое молоко, в 13:20 пришлось добавлять дополнительно фермент. Только после этого образовался сгусток. На вкус не пробовала, решила засолить в рассоле. Потом посмотрю, что будет.
А экспериментальные 2400 л. молока на ферменте к этому времени уже спресовались в сыробрынзу.
Теперь сижу и думаю, а в пакетике на котором написано сыр такая же кака будет?

edisson83 писал(а):

ав чем причина такой пустоты в маасдаме, не знаете?

утверждать не буду, но предполагаю,что пропиошки нормально работали, а объема(массы) головки им не хватило(((
Эти сыры должны быть в больших головках, тогда и дырки большие и сыр не лопается.
У меня, правда, головка целенькая осталась, а вот внутри активненько поработали бактерии)))))
Надя, кажется, из 30 или 40 литров свой делала.
А еще во время теплой фазы температура иногда была выше нормы

edisson83 писал(а):

слоистость слабая-видать его передерживаю в горячей воде-узнал, что если передержать, то эффект тягучести идет в обратную сторону.

Денис, я не просто так спросила, потому что у меня такой же получался по Лазаревой, а это меня не совсем устраивало
я люблю Сулугуни на пластиночки пальцами разрывать и с кинзой (а со своим у меня не получалась слоистость )
Не знаю какой правильный, просто у меня такие предпочтения

Татьяна_66 писал(а):

В общем супер-пуперская закваска-фермент нифига не сгустила молоко.

Тань, попробуй еще, чтобы делать окончательные выводы.
У каждого из нас такое было((((
проанализируй как растворяла, сколько положила и т.п.
мне пришлось менять дозировку в свое время, к новому нужно приноровиться сначала по дозировкам.
А какой тебе нравится, если хочешь что и это есть в Здоровеево, могу съездить купить и послать, сейчас холодно и я уже приехала в город.Мне совсем не трудно.

Всем здравствуйте Хорошего вам дня и прекрасного настроения

Лидия-57 писал(а):

Сегодня разрезала Канестрато июльский, оооооооооооочень осталась довольна вкусом

Выглядет замечательно

Лидия-57 писал(а):

фотка оставляет желать лучшего, но лучше не могу(((

Хорошая фотография зря грешите видно кокой сыр эластичный

Лидия-57 писал(а):

я летом писала,что мне с Болгарии привезли наборчик для изготовления брынзы( он в Москве был и я его только что увидела), но в него входит только фермент.

Ну так и есть они делают брынзу только на ферменте

Лидия-57 писал(а):

На обратной стороне картонки упаковочной есть рецепт, попробую сфоткать и показать,отличается процесс в конце, мне кажется

Будет здорово интересно сравнить

Лидия-57 писал(а):

читаю и улыбаюсь сколько еще предстоит узнать

Ну да она нас изучает а мы ее

Лидия-57 писал(а):

Желаю вам найти взаимопонимание с будущей кормилицей

Спасибо Лидия

Tatyana_Kherson писал(а):

3 октября делала Бри. Обрастал плесенью хорошо, запах был грибной, а на днях в руки взяла, чувствую что-то уж мягкий (а по моим подсчетам должен был зреть до 14.11). Разрезала, внутри-текучий, а есть невозможно-горечь Так и не поняла в чем ошибка.

Танюша иногда бывают ошибки Вроде и все правельно делаешь и Ты заведи тетрадь и записывай может в молоко что то подсунули или другая закваска я имею в виду от другого производителя Видешь если бы молоко было свое и закваски от одного производителя тогда легче понять в чем ошибка

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь у меня из плесневых дозревают Валансе и Нешатель. Нешатель мой вы уже видели, вот Валансе: такой был:

Замечательные сыры
Ты большая МОЛОДЕЦ

edisson83 писал(а):

кто маасдам делал какая схема прессования?

Денис делаю по описанию Не разворачивая ткань, переносим зерно в форму и прессуем 30 мин весом 10 кг.
Переворачиваем, переодеваем, прессуем 1 час весом 20 кг., потом еще раз переворачиваем, переодеваем и прессуем уже 12 часов весом 20 кг.
На следующий день солим сырную головку в рассоле из сыворотки 12-24 часа (12 часов на 1 кг.). Это на 18 л молока Денис прости что позно ответила

Лидия-57 писал(а):

вчера вечером не выдержала и вскрыла все-таки несколько головок сыра первый был Канестрато(хотя в Москве он уже третий по счету Канестрато)))- вкус порадовал

Лидия значит вы проводили дегустацию

Лидия-57 писал(а):

второй - Российский от 8 августа( два с небольшим месяца ему) сварен из 17 л коровьего молока, добавила липазу , аннато и биозащиту внешне соответствует эталону, но вкус мне не очень,

Лидия почему не очень вы же уже делали Российский и вам помоему он понравился

Лидия-57 писал(а):

третий - Маасдам от 14 сентября из 14,5 л козьего молока одна сплошная дырка(((( но вкус неплохой уже на этой стадии

Большая дыра возможно от того что был не достаточный вес при пресовании

Лидия-57 писал(а):

четвертый - Эмменталь от 14 сентября из коровьего молока дырками и "не пахнет"(((

Странно а вы случайно не зыбыли положить фермент Должно пахнуть У меня закваска всегда хорошо работает

Лидия-57 писал(а):

пятый - Манчего от 15 августа из 12л козьего вроде симпатичный, но я поняла,что для меня он на вкус никакой

Вкус бывает не какой если он плохо просолен или что вам не так вы можете подробней описать

Выглядят сыры замечательно на фото немного Маасдам не по стандарту а выглядет он тоже очень хорошо Или было очень жарко и он резко начал вздуватся

Лидия-57 писал(а):

Результаты дегустации: народ оценил Канестрато, Российский и Маасдам лично мне- Канестрато

Здорово Значит все таки заценили а это самое главное

Лидия-57 писал(а):

сыры разрезаны упакованы и частично подарены)))

ну это как всегда

Лидия-57 писал(а):

не разрезанные остались только Эдам, Пармезан и еще какой-то козий без названия моя душенька частично успокоилась

Ну и хорошо

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка вот так сняли пробу Сразу захотелось к вам на дегустацию

И мне тоже

Лидия-57 писал(а):

Но это еще не все новости))) Вчера увидела в новостях, что у нас проходит фестиваль сыра, всего три дня.

Вот это да Люблю такие фестивали

Лидия-57 писал(а):

Практически у всех производителей продегустировала Много плесневых сыров представлено и полутвердых с разными наполнителями, много кнолликов.

Лидия-57 писал(а):

С твердыми сырами проблема((( Один Пармезан не соответствовал по степени зрелости, второй пришлось выплюнуть, т.к. абсолютно отвратителен на вкус

Твердые сыры дольше зреют и их тоже нужно полюбить делать няньчить

Все нужно делать с любовью тогда и вкус другой будет и благословения у Господа поросить чтобы руки и разум благословил тогда успех будет не раз на себе испытала когда помолюсь и попрошу у Господа благословения тогда все

Лидия-57 писал(а):

Купила у трех производителей плесневых сыров для своих домашних, завтра попрошу сфоткать. Одна дама поделилась рецептом жареного Камамбера , расскажу обязательно.

Будем ждать Заинтриговали

Лидия-57 писал(а):

А что меня больше всего вдохновило и порадовало, что мой Канестрато на порядок вкуснее представленного может потому,что у них из коровьего молока Я даже проконсультировала изготовителя

Вот видете Я же вам говорила что человек всему может научится и даже переплюнуть

Лидия-57 писал(а):

А сколько" лапши на уши вешают" покупателям

Ну да что дескать только они могут делать сыр а больше не кто И что делать его так трудно

Лидия-57 писал(а):

Постараюсь цены перевести в доллары,чтоб всем понятнее было, но это уже не сегодня. Если еще что вспомню, напишу.

Интересно будет сравнить

Лидия-57 писал(а):

Камамберы и Бри мне оооооооооооочень понравились, надо срочно начинать)))))))

Я тоже их лблю а вот как домашних приучить

Лидия-57 писал(а):

Танюш, наша дегустация для тебя предсказуема, а вот на фестивале я тебя много раз вспомнила с плесневыми сырами. Ты запросто бы им утерла нос

Я ей тоже самое говорю нечего прибеднятся она спец о сырам с плесеню Танюша еще раз просим открывай тему

Лидия-57 писал(а):

ринесла вам ссылку , очень интересные сыры у этого фермера-эстета

Спасибо изучим

edisson83 писал(а):

Твердые сыры сложнее сделать, а потом только жди. С сырами с плесенью наоборот-сделать просто и легко, зато потом нянчить и следить надо

Врт Денис подтвердил я тоже самое вам всегда говорю

edisson83 писал(а):

сулугуни, который был брынзой-переплавил по лазаревой , эксперименты с брынзой-брынза с поджареным кунжутом-вкусно

Замечательно выглядет

Tatyana_Kherson писал(а):

Я вчера разрезала Качотту (ей 2 месяца) Вкус отличный, ни горечи, ни кислого привкуса, ни посторонних запахов. Но в сыре дырки, которые говорят о пороке.

Tatyana_Kherson писал(а):

Делаю выводы: чтобы продавцы не пели о своем молоке, надо пастеризовать! Если, конечно, это не от своей коровки или козочки. У нас в городе нет продавов честных. Собирают от разных животных, еще и бодяжат.

Та Танюша если молоко не свое и если ты не уверенна в тех людях у которых ты берешь то надо пастеризовать

Лидия-57 писал(а):

просто я Маасдам не очень люблю

и зря это очень вкусный сыр слегка сладковатый и с ореховым вкусом

Лидия-57 писал(а):

Надя, кажется, из 30 или 40 литров свой делала.

Да я делала из 40 литров молока

Лидия-57 писал(а):

А еще во время теплой фазы температура иногда была выше нормы

Это тоже правда и это тже сильно может повлиять

Nicky писал(а):

Всем здравствуйте Хорошего вам дня и прекрасного настроения

и мы тебя приветствуем, Надюш

Nicky писал(а):

почему не очень вы же уже делали Российский и вам помоему он понравился

капризная я дамочка
внешне и вкус нормальный, просто я люблю Пармезан и Российский мне уже не очень)))(шучу конечно)
я наверное неправильно описала, мужу очень понравился и по зубам в самый раз, просто я люблю другой вкус
теперь я фанатею от козьих сыров с насыщенным вкусом, чтобы остринка была немного

Nicky писал(а):

Большая дыра возможно от того что был не достаточный вес при пресовании

вроде рассчитала

Nicky писал(а):

Странно а вы случайно не зыбыли положить фермент Должно пахнуть У меня закваска всегда хорошо работает

у меня претензии только к молоку(((((второй был из коровьего,вот и нет дырок

Nicky писал(а):

Вкус бывает не какой если он плохо просолен или что вам не так вы можете подробней описать

может и не очень просолен
один из сыров был таким(правда ,я не помню какой),
решила ,что рассол был вторично использован
Манчего я делала 3 раза, один подарила, а 2 пробовали и вкус был похож у двух головок
не знаю какой он должен быть в оригинале, но мне наверное остроты и запашистости не хватило
вкусный,но обычный
а может рано дегустировали, попробуем еще позднее

Nicky писал(а):

Твердые сыры дольше зреют и их тоже нужно полюбить делать няньчить

они в наших климатических условиях не рентабельны, к сожалению

Nicky писал(а):

Все нужно делать с любовью тогда и вкус другой будет и благословения у Господа попросить

согласна на 100 %

Nicky писал(а):

это очень вкусный сыр слегка сладковатый и с ореховым вкусом

вот этот сладковатый привкус - не мое

Долго я думала над тем, вправе ли я писать о том,что написала мне Таня (Дяна)в личном сообщении и решила,что должна сообщить печальную новость от нее.
Мы ведь здесь как одна семья.
У Танечки, вчера ,после продолжительной болезни умер любимый и близкий человек - муж Виктор
Давайте помолимся ,кто как сможет, о упокоении Виктора, пусть Господь дарует ему Царствие Небесное!
сейчас наши молитвы оооооооооооооочень помогут н.приставленному.
А Тане, сил и здоровья справится с ТАКИМ ГОРЕМ
Танюша, не замыкайся в себе родная

Доброго всем! Здоровья!
Танюша, мои соболезнования. Согласна с Лидией, не замыкайся в себе.

Лидия-57 писал(а):

вроде рассчитала

значет всё таки молоко было

Лидия-57 писал(а):

вот этот сладковатый привкус - не мое

Понятно А у меня это самый любимый сыр потом Гауда

Лидия-57 писал(а):

Долго я думала над тем, вправе ли я писать о том,что написала мне Таня (Дяна)в личном сообщении и решила,что должна сообщить печальную новость от нее. Мы ведь здесь как одна семья.

Правильно что написали

Лидия-57 писал(а):

А Тане, сил и здоровья справится с ТАКИМ ГОРЕМ Танюша, не замыкайся в себе родная

Татьяна мои соболезнования Присоединяюсь к Лидии Татьяна только не замыкайтесь в себе

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем! Здоровья!

и вам так же

Татьяна_66 писал(а):

Танюша, мои соболезнования. Согласна с Лидией, не замыкайся в себе.

согласна с Татьяной мы ждем вас на нашем сайте

Соболезную нашей любимой и дорогой Танюше Дьяне. Светлая память Виктору...
Большая беда, потеря для тебя и твоей семьи. Держись, Танюша! Мы с тобой всем сердцем!..

Танечка соболезную, это тяжело, когда уходят близкие. крепись.

Всем доброго дня Лидуська ты молодец!!! Сколько сыра А у меня козочки молока совсем мало дают, уже дою один раз, скоро будут отдыхать, ну и я с ними, У меня сыра всего три головки, хоть бы на новый год остался .Я его в ящик овощной положила, что бы на глаза не попадался ,сейчас делаю творог, потом из творога плавленый сыр, вчера из 2 литров сделала простой, типа феты, кушаем, совсем без сыра не можем .Молоко сейчас пастеризую, из сырого не чего не получается, видно перед запуском состав молока меняется.Ну вот такие мои новости, всем здоровья!

Лидия Ивановна, мы за вами скучаем
Понятно, что много у всех дел и работы, поэтому рады, когда хоть иногда заглядываете (и другие тоже)

Надюша, как коровка?)))

Nicky, я прессовал маленьким получается грузом-голова маасдама около 2 кг-я пессовал полазаревой -2,3,4 веса головки, т.е. 4,-30 мин 6-1 час, и 8 кг и последний вес всего 2 часа, мало наверое?
Таня, соболезную, это очень тяжело, надо жить, мы с тобой