Пирог «Черный лес»

Пирог "Черный лес"



Пирог по мотивам одноименного торта.

Источник: Приятного аппетита!

Бисквит:

яйца - 3 шт.
сахар - 70 г
ванильный сахар - 1 ч.л
мука - 60 г
какао - 15 г
масло слив. - 20 г
разрыхлитель - 0.5 ч.л
соль - щепотка

Для пропитки коржа:

вишневый сок - 50 г
коньяк (ром, виски) - 1 ст.л
сахар - 0.5 ст.л

Прослойка из вишни:

вишневый компот - 1 б.
сахар - 80 г
крахмал кукурузный - 35 г
коричная палочка - 1 шт.

Крем:

сливки 38% - 400 мл
сах.пудра - 2 ст.л
ванильный сахар - 1 ч.л
желатин - 7 г
вода холодная кипяченая - 50 мл

шоколад черный - для декора

Форма разъемная диам.20 см

Банку с вишневым компотом отлить на дуршлаг. Отложить несколько более целых вишенок для украшения торта.
50 мл компота применить для пропитки
100 мл - для разведения крахмала
100 мл добавить к вишням

Слив.масло растопить и остудить.
Муку просеять с разрыхлителем, солью и какао. Перемешать.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы.
В 2 приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая.
Остывшее растопленное сл.масло соединить с двумя ложками теста, перемешать и очень аккуратно смешать с основной массой.

Форму застелить бумагой для выпечки и вылить в нее тесто, распределив по дну.
Поставить в заранее разогретую до 180 С духовку и выпекать 25-30 мин. или до сухой палочки.

Оставить бисквит в форме на 20 мин., после чего переложить на решетку и остудить.


С остывшего коржа срезать верхнюю корочку.


Бисквит переложить на блюдо, пропитать подготовленной пропиткой.
Вокруг коржа установить кольцо, внутри которого выложить кулинарную пленку.


Желатин залить водой и оставить для набухания.
Крахмал залить 100 мл жидкости из компота и размешать.

Вишни из компота соединить со 100 мл компота и сахаром. Поставить на огонь и довести до кипения. Проварить при помешивании 2 мин.
По желанию можно добавить 1 палочку корицы - она добавит великолепную вкусовую нотку.
Перемешать растворенный в компоте крахмал и добавить к вишням. Коричную палочку можно извлечь. Варить на медленном огне, помешивая, до загустения.
Снять с огня и остудить.
Остывшую массу выложить на корж и поставить в холодильник.


Набухший желатин распустить на водяной бане.
Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивой массы.
Добавить горячий желатин, продолжая взбивать, пока крем не будет хорошо держаться на венчике.

В кондитерский мешок с насадкой "звездочка" отложить несколько ложек крема.
Остальной крем распределить по вишневой начинке.
Сверху украсить отложенным кремом и вишенками.

Черный шоколад тонко нарезать ножом и присыпать поверхность торта.

Поставить торт в холодильник на ночь.

На след.день снять кольцо и кулинарную пленку. И можно наслаждаться пирожком.




Приятного аппетита!!!