Болталка для хлебопеков - 4

Морозова Люба писал(а):

надо ли цельнозерновой муке отлеживаться и если да , то примерно сколько ? и какое кол-во можно заменять в рецепте , если по рецепту ее там нет ?

Я не оставляла никогда вылёживать муку и, по-моему, вылёживание на вкус и не влияет. Влияние происходит на свойства муки при работе с ней, т.е. тесто более послушное из вылежавшейся вроде .
А сколько заменять я точно не скажу, я и из 100% ц/з пекла мне нравилось. И иногда смешиваю.
Могу сказать, что в булочки и ляпанелки на предыдущей странице было добавлено 25% ц/з пшеничной.