Топленое сливочное масло

Наша Таня писал(а):

Евочка, привет! У меня просьба, дай, пожалуйста, рецепт печенья с "отходами производства" - пенкой и осадком!

Привет, Танюш!!

Вот прям не знаю, что тебе написать ... конкретное...
У меня нет прям готового рецепта...

Во-первых, я эти ошметки пихаю в любое тесто по любому рецепту вместо масла! Но, учитывая, что масло все же "маслянее".. А эти ошметки содержат много молочной фракции... Ну, то есть, немного уменьшаю в рецепте молочно-сметанно-кефирную часть...

Во-вторых, я замешиваю на них тесто без всякого рецепта и без всяких пропорций...
К этим масляным остаткам добавляю кисломолочку (мацун или сметану), пару яиц, сахар и щеп.соли, ложечку соды и мукой довожу до нужной мне консистенции: пожиже - для бисквитика, покруче - для пирога, кекса, еще круче - для печенья... но не много, просто, чтобы было возможно раскатать...

Для печенья кисломолочки беру меньше (иногда совсем мало - пару ложек), масляных остатков больше, для мягкой выпечки типа бисквита - наоборот, кисломолочки больше, масляных остатков меньше...

Кстати, можно сделать и не сладкий пирог или печенье - все так же, только без сахара (или 1-2 ч.л.), а соли побольше... И добавочки - сухие травки, колбаска копченая, сыр (нарезанные кусочками)...
Можно даже тесто для пирожков сделать...

Можно сделать и сырный вариант - как кекса, так и печенья.. Опять же все так же, просто в тесто добавляю МНОГО тертого сыра! Сначала растираю масляные ошметки с сыром, потом остальное... Только с солью – аккуратнее, сыр может быть соленый, да и если масло топим с солью, то ошметки соленые...

Тесто для сырного печенья можно сделать вообще без кисломолочки... и даже без яиц... (ну, как и сырное печенье вообще.. бывает же тесто: масло + сыр + мука... )

Как-то так, Танюш...
Ты меня прости, "помогла" я тебе наверное курам на смех...

Всё в планах у меня испечь пару штучек и всё ИЗМЕРИТЬ... Но никак руки не доходят... Всё бегом, бегом...

Надеюсь, выкрутишься, солнышко...