Белпер Кнолле (Шевр)

Простите, можно я у вас тут поумничать)))
Шевр-это мягкий козий сыр и переводится с французского коза.
Сколько читала про Белпер, нигде не видела, чтобы его так называли.
Сама сейчас его делаю, читаю разные статьи и ищу разные нюансы.