Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки,никогда в эту тему не писала,но вот возникла нужда.помогите советом.набралась заказов на н.год,от жадности,как собака блох.но чувствую ,завал будет.не успеваю такое количество ближе к празднику освоить.

Вопрос вопросов. Можно ли уже сейчас напечь безе ,коржей безешных,для киевского коржей.и бисквитных.долежат ли до 28 дек. Никогда настолько рано не начинала печь ничего.

Подскажите,кто сталкивался .спасибо заранее