Горчичный ситный, ГОСТ

Катюша, какой красивый хлебушек. Спасибо большое.
Если печь только на закваске т.е. без дрожжевой опары, то количество муки и воды, входящих в дрожжевую опару добавлять в тесто или нет ? Не пойму,
Катюш, поясни пожалуйста.