Пряная говядина - альтернатива колбасе!

архидея, прошу прощения за опоздание с ответом.
Небольшие кусочки мяса лучше не запекать, а тушить или готовить ещё как-то. При запекании мясо неизбежно теряет какую-то часть жидкости. Если кусок крупный - это не страшно. Если 100-граммовый, то, как ни старайся, будет жёстко.