Заварные булочки с черносливом

Ika73 писал(а):

А как на глаз определить эти 65 градусов?

А вот сразу, как перемешала муку с горячей водой, так и неферментированный солод нужно засыпать и вмешивать.
Конечно, если отвлекаться или медленно размешивать муку с водой, то масса остынет чуть сильнее, надо шустренько так мешать, но и в то же время сломя голову мешать, что бы мука разлеталась по сторонам от размешивания, не нужно)).
И как только вмешала солод, накрываешь крышкой кастрюльку и ставишь её сразу в подготовленную духовку. Т.е. температура духовки в это время уже должна быть 65С.

Ika73 писал(а):

в отрубях 15% клетчатки, из них всего 5 % усваивается организмом

На сколько я знаю, клетчатка вообще организмом не усваивается... , она полезна тем, что способствует перистальтике кишечника, и в общем, активно участвует в процессе пищеварения, но энергетической ценности не несёт .

Ika73 писал(а):

Очень хочу попробовать с черносливом.

Вкусненько .

Ika73 писал(а):

Какой % от веса муки этого ферментированного солода нужно в заварку

Обычно добавляют 1-3% от веса всей муки. Точный процент зависит от желаемого цвета и вкуса готового хлеба. Например, того солода, что сейчас есть у меня, я добавляю 2%, уж очень он чернющий и вкус интенсивный. А до этого был, я все 3% добавляла .