Сыр своими руками

ГалинаЯ я делаю теперь стабильно из 6л молока в формах большая Ромашка, из расчета -2л на одну форму, то есть 3шт Халлумчика)
Сегодня купила молоко, начала варить Моцареллу. Сгусток расползся. Сыворотку процедила, хоть блинов испеку.
Вроде фермент с нормальным сроком голности, молоко неплохое, рецепт годами проверенный, но что-то пошло не так.