Сыр своими руками

Лидия Ивановна, спасибо за фоточку!) Какие же они красавчики!

Лидия Ивановнв, поделитесь плиз рецептом сосисочек, хочу сделать, вареную колбасу делал, хочу сосисок

Денис я делала из свинины, свиная лопатка 1 кг, с начало на мясорубку, посолила, я солю 50,\50 всего 18 гр, ты смотри сам, везде пишут 20 гр на кг. для нас это много,посолила. перемешала и на сутки в холодильник.на другой день добавила специи специи. мускатный орех 2 гр, перец белый 2 гр, сахар 2 гр, водки 30 мл,и 100 мл молока холодного, и блендером всё перебила в эмульсию, набила оболочки, и варила я в мультиварке температура 80 минут 20 я вставляла шуп, как температура в сосиске стала 69 я их достала, и можно кушать.

спасибо большое за рецептик, попробую

давай Денис, у тебя всё получится!!

Всем привет и доброго здоровья!Просьба у кого есть дневник в не уменьшеном виде скиньте в личку плиз

Лидия-57 писал(а):

сыр Российский из козьего молока, получился очень вкусный

Лидия-57 писал(а):

Эмменталь тоже из козьего молока, внешний вид далек от эталона, но вкус нам понравился.

Tatyana_Kherson писал(а):

Разрезала Качотту, ей 1месяц. Не добавляла ни липазу, ни анато, хотела сравнить с предыдущей, где всё это было. Пластичная, вкусная.

Д"яна писал(а):

Девочки-мальчики, а это сыр, сделанный 9 сентября, по рецептуре Эмменталя

Tatyana_Kherson писал(а):

Я выходная, на улице брррррррр Но настроение пАтАмуШтА я сварила Халлуми

Лидия-57 писал(а):

вчера сфоткали остатки моего

Лидия-57 писал(а):

а на этом снимке ,для сравнения свой российский нарезала(с дырочками) наш сыр однозначно вкуснее

Tatyana_Kherson писал(а):

Помните я варила Голландский сыр из 9л?

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня разрезала Канестрато, ему 3 недели.

Танюшь замечательный

ГалинаЯ писал(а):

это моя качетта остаточки

Замечательный

Лидия Ивановнв писал(а):

вот такой шприц я выписала на Али. и делала сосиски на пробу . ой так быстро и легко.

Очень рада за вас Сосиски вопще

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш .это мои прошлогодние, в этом году только жду.но уже скоро.

Лапулички Тоже таких хочу

Tatyana_Kherson писал(а):

Друзья, я разместила рецепт сыра с плесенью Сент-Марселин http://forum.say7.info/post6153488.html#6153488

Танюша большое тебе спасибо Мы очень долго ждали этого момента Молодец Мои поздравление

Всем большой привет Давно не заходила к вам забежала с вами поздороваться У меня сейчас категорически не хватает время Недавно у меня появилась очень ответственная работа так что теперь я очень занятый человек всех вас помню(вспоминаю постоянно) и люблю Сыры пока не варю нет молока ждем когда наша коровка родит а там как начнем варить сыры

так что меня не теряйте всех вас люблю

Nicky писал(а):

Всем большой привет Давно не заходила к вам забежала с вами поздороваться

Привет Ни кого не видно Сыр наверно никто не варит. А я варила Халлуми и он у меня получился скрипучий,правда через день скрипучесть уменьшилась,но это что брак?

ГалинаЯ писал(а):

Привет Ни кого не видно Сыр наверно никто не варит. А я варила Халлуми и он у меня получился скрипучий,правда через день скрипучесть уменьшилась,но это что брак?

Привет Галочка. да сыр наша компания начинает варить в основном весной, а сыр и будет сразу скрипеть, ему тоже нужно дней 5 на созревание,ты его пожарь и скрип уйдет, ну по крайней мере у меня так было.

Nicky Надюшка, прибежала, заинтриговала и убежала! Ну подождем, мож потом расскажешь!
Всего тебе наилучшего в новой работе!

ГалинаЯ Галинка, у меня тоже всегда скрипят сразу сваренные Моцарелла и Халлуми. Им однозначно надо пару дней на созревание. Вчера доели последний, ему 3 дня, вот то, что надо было как раз

У тебя красивые Халлумчики

Tatyana_Kherson писал(а):

, у меня тоже всегда скрипят сразу сваренные Моцарелла и Халлуми. Им однозначно надо пару дней на созревание.

А у меня Моцарелла не скрипела Но сегодня утром ела Халлуми,уже лучше на много,только осталось чуть чуть я делала на 3 литра и жарить уже нечего,так съела

ГалинаЯ я делаю теперь стабильно из 6л молока в формах большая Ромашка, из расчета -2л на одну форму, то есть 3шт Халлумчика)
Сегодня купила молоко, начала варить Моцареллу. Сгусток расползся. Сыворотку процедила, хоть блинов испеку.
Вроде фермент с нормальным сроком голности, молоко неплохое, рецепт годами проверенный, но что-то пошло не так.

Tatyana_Kherson писал(а):

, молоко неплохое,

А мне кажется,что это все же из за молока,корма то не летние и даже осенью как то лучше сгусток получался,а сейчас толи выйдет толи нет А я Моцареллу делаю по рецепту Лазоревой быструю с лимонной кислотой. Татьян,а что эта за форма Ромашка?

Лидия Ивановнв писал(а):

и блендером всё перебила в эмульсию, набила оболочки,

Лида,что за блендер у тебя,хочу купить себе ,но никак не определюсь,а мой стал брахлить

Галя ,да у меня Сентек, он с измельчителем и с ногой, измельчает хорошо, но обьем у него не большой.

Галя, ты в интернете так и набери: форма для сыра Ромашка. Они есть побольше и чуть меньше диаметром. Для Халлуми я использую те, что меньше.

Пока вы все спите, я принесла сырочки:



Всё! Ни-ни! Жду 2 месяца!

очень красиво!

Tatyana_Kherson писал(а):

Пока вы все спите, я принесла сырочки:

Ух Танюшка. какая красота А я пока только смотрю, но уже выписала закваски, жду молочко.

Доброго всем!
Таня, Галя, сырочки зачетные
Как бы мне научиться фоткать свои сырки, не всегда, т.е. почти не получается красиво.
Надюша, заинтриговала, рассказывай нам о переменах.
Лидия Ивановна, какие закваски выписала, поделись, пожалуйста. А выписывала напрямую от здоровеево или как?
Я вот что навыписывала:
Плесень P.roqueforti. PJ CHOOZIT™ - культура голубой плесени.
Мезофильная закваска БИОАНТИБУТ, 1ЕА
Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА
Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП, 1ЕА
Плесень Geotrichum Candidum - культура белой плесени
Может мнУ еще чего надо, а я не догадываюсь

Спасибо, друзья за похвалюшки!

Танюша, а Penicillium Candidum у тебя есть? Эта плесень обязательно нужна для сыров с белой плесенью. Обычно её используют в паре с GEO, которую ты заказала.

Таня, конЭчно нет. Пойду добавлю в заказ. Спасибо за подсказку.

Tatyana_Kherson писал(а):

Всё! Ни-ни! Жду 2 месяца!

Не ужто выдержишь? У меня в зреют тоже 1Гауда и 2 Российского а я кругами бегаю,Холлуми доела Качетту тоже,хотела сегодня Мацареллу сделать так надо же молоко не привезли У меня без сыра ломка,такое ощущение есть нечего Танюш сырочки красавчики

Лидия Ивановнв писал(а):

у меня Сентек, он с измельчителем и с ногой, измельчает хорошо, но обьем у него не большой.

Лида смотрела твой Сентек в инете Там мощность хорошая везде1000Вт и более но есть и жалобы на пластик слабый,я вообще то из за фарша и хочу взять помощней делать эмульсию.Татьяна_66
Таня а я заказала CHOOZIT LH100 ароматообразующая термофильная(Danisco)

Вот сыр к дню рождения зарежу и колбаску,надеюсь завялится.

ГалинаЯ, ну вообще круто
Класс!
Вот, правильно ты сказала: без сыра ломка!) Я бы каждый день его варила!)