Сыр своими руками

вот такой шприц я выписала на Али. и делала сосиски на пробу . ой так быстро и легко. с мясорубкой я бы возилась долго. а так за 2 минуты , и готово.

Всем доброго дня!]
Лидия Ивановнв
Лида сосиски супер Шприц я смотрю такой же как мой ,я покупала в России. Он у тебя нержавейка?

ГалинаЯ писал(а):

Лида сосиски супер Шприц я смотрю такой же как мой ,я покупала в России. Он у тебя нержавейка?

Нет Галя у меня алюминий,

Лидия Ивановна, какой класс!
Я делаю сосиски иногда, но они так себе выходят. Когда-то и оболочку сосисочную приобрела, и цевку. Вроде и температуру соблюдаю при замесе, и всё прочее, но выходят не айс Где-то ошибаюсь всё таки.)
А колбаса для меня вообще пока что-то из чуда-чудного

Лидия Ивановнв писал(а):

Нет Галя у меня алюминий,

Ну значит как мой,у меня тоже алюминевой Я первое время с ним намучилась,сейчас приспособилась ,у меня много фарша оставалось за поршенем,я теперь на него одеваю целофановый пакет и внутри не остаётся ни чего Береги от ударов,у меня упал ,плохо прилепился к столу в результате вмятинка чуть видная,а фарш стал лезть из закрученного кольца,хорошо шприц можно перевернуть другой стороной,а то бы можно было его выбрасывать

Tatyana_Kherson писал(а):

Я делаю сосиски иногда, но они так себе выходя

Танюш а что не устраивает? Да забыла сказать у меня Российский тоже стал раздуваться(это эпидемия) Не первый ,а который делала в это воскресенье из набора Российский сыр

Для Татьяны. это не эпидемия, а один из пороков сыров. причин может быть много. как правило полутвердые сыры вспучиваются на 2 этапе созревания. полагаю, что причиной все же в Вашем случае нарушения технологии либо высокая температура созревания. я видел Ваш голландский сыр и комментарий к нему. Вы нарушили процесс, не вымешали до нужной кондиции зерно, масса головки с 9л молока более кг, то есть закрытыми глазами могу сказать нарушена технология и сыр не только подвергся спучиванию, но к окончанию созревания может быть с маслянистым вкусом. такое качество сыра подлежит утилизации. напишите срок изготовления сыров и этапы температурного созревания. одним словом чтобы спасти сыр хотя бы от порыва и масляного привкуса стоит попытаться снизить температуру созревания.

Tatyana_Kherson писал(а):

А колбаса для меня вообще пока что-то из чуда-чудного

А мне Танюш наоборот проще колбасу делать, её не надо в эмульсию превращать, как сосиски и варенку. А мы уже забыли когда колбасу покупали, года два уже точно, но мы и раньше её особо не брали, так с пенсии сервелат возьму, и у нас тут агрофирма все делают из своего сырья, вроде бы и не плохая, но как сделала свою, теперь только своя, и вкусней, и полезней, да и дешевле, что тоже не мало важно

ГалинаЯ писал(а):

Ну значит как мой,у меня тоже алюминевой Я первое время с ним намучилась,сейчас приспособилась

Галочка, а у меня всё с первого раза хорошо, с присоской я знакома, у меня шинковка есть ,она тоже на присоске, но у меня со шприцом шла ещё ступица, если присоска плохо держит ,то ступицей прикрутить можно, а на стержень я тоже одевала салфетку и сверху мешочек. но грамм 20 всё ровно пролезло, в следующий раз салфетку потолще возьму.

Всем доброго утра!!! У нас появился строгий эксперт по сырам! Но с начало надо бы свой сыр показать

Доброе утро! Всем хорошего дня!

Галя, сосиски у меня всегда суховаты, мы, конечно, их едим, но не то, чего хотелось бы.

Лидия Ивановна, я думаю, что Вадим написал без мысли обидеть.
Наоборот, указал на возможные ошибки.

Да, Вадим, я согласна, что, скорее всего, что-то упустила и получила такой результат. Делала всё по рецепту Лазаревой, старалась не отступать.
Сегодня перемещу сыр на самую холодную полку, пусть «отлёживается» там
Сметанковый сыр ещё не делала, рецепта тоже не встречала.

для Татьяны. Вы когда его сделали и при каких температурах у Вас он зрел? замерьте температуру того объема(контейнера), в котором он зреет и напишите.

вадим анапа писал(а):

. Вы нарушили процесс, не вымешали до нужной кондиции зерно, масса головки с 9л молока более кг, то есть закрытыми глазами могу сказать нарушена технология и сыр не только подвергся спучиванию,

Я свою ошибку сразу узрела,когда взвесила сыр,у меня всегда выходило10% с 10литров молока,а тут вместо 1кг получилось1,37. Крупно порезала зерно раз, маловато мешала два- в результате получите Положила в холодильник,там +6+7

Лидия Ивановнв писал(а):

но грамм 20 всё ровно пролезло

Ну это мелочи!

Лидия Ивановнв писал(а):

А мне Танюш наоборот проще колбасу делать, её не надо в эмульсию превращать, как сосиски

мне тоже Лида а на чем эмульсию делаешь?

Tatyana_Kherson писал(а):

, сосиски у меня всегда суховаты, мы, конечно, их едим, но не то, чего хотелось бы.

А я стала добавлять свиные шкурки варёные ,стало сочно,но делаю сардельки

это слишком низкая температура. при такой температуре сыр не созреет, будет горький, кислый.первый месяц температура должна составлять 12. причин спучивания может быть много. начиная от качества молока. если вы держали на созревании сыр ниже 12 градусов все это время, а вспучивание происходит, то низкая температура рост глазков не остановит.

ГалинаЯ писал(а):

мне тоже Лида а на чем эмульсию делаешь? Tatyana_Kherson писал(а):

Да блендером Галя, хотелось бы кутер купить, но это пока в мечтах,

Tatyana_Kherson писал(а):

я думаю, что Вадим написал без мысли обидеть. Наоборот, указал на возможные ошибки.

Ну я же не написала, что он обидел, но раз человек так красиво пишет про все ошибки, пусть покажет и свой сыр, что бы мы могли сравнить,но пока я не чего такого не вижу, И я обидеть не кого не хочу.

ГалинаЯ писал(а):

А я стала добавлять свиные шкурки варёные ,стало сочно,но делаю сардельки

Вот и я собираюсь сделать, швантерблок, во какое слово и буду тоже добавлять,

Tatyana_Kherson писал(а):

сосиски у меня всегда суховаты, мы, конечно, их едим, но не то, чего хотелось бы.

Танюш .может молока мало добавляешь? а ещё лучше сливки

Лидия Ивановна! Для обид не было оснований. Фото мои в фотоальбоме. Увидев, что Вы занимаетесь параллельно мясопродуктами, разместил в том числе фото с их изображением. Фото уже давно не делаю, но несколько нашел и загрузил их в части сыроделия для Вас. пишу без всякого сарказма. В сардельки я бы добавил нитритную соль и тогда бы они были розового цвета и конечно Вы однозначно предотвратите ботулизм.

Лидия Ивановна, вчера видела фото маленьких козлят, у приятельницы появились. Какая милота!
Но какой это нелёгкий труд-иметь своё хозяйство, живность, мама дорогая! Не представляю, смогла бы я
Пусть всё идёт само собой) Получится спасти сыр-прекрасно, если нет-переживём!)
Спасибо за советы!)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Пусть всё идёт само собой) Получится спасти сыр-прекрасно, если нет-переживём!) Спасибо за советы!)))

Лидия Ивановнв
швантерблок, во какое словоА у меня батенька склероз Вспоминала,вспоминала как называется Ура! мне позвонили ,наша коровка опять будет нам с завтрашнего дня давать молоко

вадим анапа писал(а):

В сардельки я бы добавил нитритную соль и тогда бы они были розового цвета и конечно Вы однозначно предотвратите ботулизм.

Вадим я тоже не хочу не кого обидеть. Просто если я что то знаю, я всегда поделюсь, и не только я, мы все здесь очень дружны. и за всех болеем душой, и хотим что бы у всех все получалось, На счет сосисек, там есть нитритная соль 50*50. так что бутулизм нам не грозит

ГалинаЯ писал(а):

швантерблок, во какое словоА у меня батенька склероз Вспоминала,вспоминала как называется

Ну я до недавнего времени тоже не знала ,что это, а как начнешь готовить , так и не такие слова узнаешь.

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, вчера видела фото маленьких козлят, у приятельницы появились. Какая милота!

Танюш .это мои прошлогодние, в этом году только жду.но уже скоро.