Багеты (Baguette de tradition franзaise sur poolish)

Судя по всему в рецепте было написано - Strong по английска в отношении муки - это не сильная мука, а второсортная. Просто для каждой сферы есть своя терминология, в том числе и для кулинарии и хлебопечения. Есть разная мука:
all-purpose - многоцелевая, то есть обычная белая
strong (unbleached) - неотбеленая, второго сорта - ее еще называют ХЛЕБНАЯ
multigrain - многозлаковая
whole flour - цельнозерновая
ну и прочие житейские радости)))