Багеты (Baguette de tradition franзaise sur poolish)

БАГЕТЫ (Baguette de tradition franзaise sur poolish)




Рецепт перевёл kirill-aga

Мне нравятся хлебные рецепты, в которых используется малое количество дрожжей.
С первого раза получились отличные багеты. Муки брала ровно столько, сколько указано в рецепте.
В результате замены сильной муки на обычную (с невысоким содержанием клейковины) не часто получается хороший хлеб, поэтому размещаю рецепт на нашем форуме.

Ингредиенты:

Опара:

Мука сильная 300 г (у нас нет в продаже хлебной муки, я использовала Макфу)
Вода 300 мл (лучше минеральную с газами)
Дрожжи свежие 1 г (если нет точных весов, скатайте шарик из дрожжей размером с горошину)

Тесто:

Мука сильная 600 г (у меня Макфа)
Вода 280 мл
Дрожжи свежие 5 г
Соль 20 г

Рецепт приготовления:

Распустить дрожжи в воде, добавить муку и оставить подходить на 15 часов при комнатной температуре.

Смешать опару с остальными ингредиентами (соль в последнюю очередь)
Вымесить тесто в комбайне (миксере, ХП…) 10 мин на средней скорости и 3 мин на максимальной. Руками дольше.
Переложить в миску, накрыть и дать подняться 2 раза по 1 часу (я по 1,5 часа)
После того, как тесто поднялось второй раз, разделить его на 4 части и аккуратно вытянуть каждый кусочек в длину, дать «отдохнуть» 30 минут (я сразу формировала багеты).
Сформировать багеты, посыпать кукурузной или любой другой мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час.
Сделать острым ножом или лезвием косые надрезы.





Я выпекаю первые 10 мин при t 240С, затем до готовности при t 200С. Всего 1 час, но у меня духовка «тихая».

Не забудьте создать в духовке пар.




Вкусного хлеба!

ну вот.такая красота и, без сомнения, вкуснятина, и мимо меня в нашем чудном городе вообще нигде не найти живых дрожжей ;((

Элиночка, как всегда браво. Только, не обижайся, мука не сильная , а второго сорта (грубее помол), или неотбеленная
А вообще, очень красивые багетики, я обязательно испеку. Мне решительно нравится твоя выпечка

Weird писал(а):

в нашем чудном городе вообще нигде не найти живых дрожжей

УжЯс!

Monkey писал(а):

мука не сильная girl_haha , а второго сорта (грубее помол), или неотбеленная Wink

Ольчик, не поняла Парень, который перевёл рецепт, так и написал: "Мука сильная 300 грамм (для опары), мука сильная 600 грамм (для теста). Тип муки - 550)"
Объясни, что не так?

Судя по всему в рецепте было написано - Strong по английска в отношении муки - это не сильная мука, а второсортная. Просто для каждой сферы есть своя терминология, в том числе и для кулинарии и хлебопечения. Есть разная мука:
all-purpose - многоцелевая, то есть обычная белая
strong (unbleached) - неотбеленая, второго сорта - ее еще называют ХЛЕБНАЯ
multigrain - многозлаковая
whole flour - цельнозерновая
ну и прочие житейские радости)))

Strong действительно переводится как сильный, но и также как КРЕПКИЙ, ТВЕРДЫЙ, смотря для чего применять. Достаточно открыть любой словарь и посмотреть сколько значений имеет это слово.

Оль, было написано в оригинале:Мука -- баварская Rosenmehl type 550 Extra Backstark.
Разве это не хлебная (в смысле с высоким содержанием клейковины)?

Monica Элиночка, замечательные багеты!!! Взяла на заметку, как только смогу (нет духовки сейчас)- сразу сделаю
Фото такие аппетитные - сразу хлебушка захотелось Молодчинка!!!

Элиночка, очень красивые багеты - у меня пока не получались - глядя на твои - попробую еще разок

Monica писал(а):

баварская Rosenmehl type 550 Extra Backstark.

Ну тогда не знаю, тем более что это видимо германский рецепт, Германия делит по типам муку (нумерацией), ну или хрянцузький). Но оно просто по-русски совершенно не звучит сильная. Вот хлебная - это да
Но это я придираюсь к словам. Результат труда превосходит все письменные препирательства. Очень аппетитно)))

Monica писал(а):

дать подняться 2 раза по 1 часу (я по 1,5 часа)

У мну вопрос. Тесто осаждать за эти два раза, или как их разделить на 2 подхода на поднятие?
А опара уже стоит

Элиночка, какие здоровские багеты! Очень понравился рецепт и фото просто супер!

Людо4ка писал(а):

замечательные багеты!!!

Людо4ка писал(а):

сразу хлебушка захотелось

Людочка, спасибо

omilo писал(а):

очень красивые багеты - у меня пока не получались

Ольчик, у ТЕБЯ не получились? А по какому рецепту?

Monkey писал(а):

Тесто осаждать за эти два раза, или как их разделить на 2 подхода на поднятие?

Ольчик, поднялось тесто в первый раз (за 1 час примерно), обмять и снова накрыть миску. Через час заглянуть: поднялось второй раз, аккуратно вытаскиваешь и делишь на 4 части.
Я второй раз, когда тесто делила и вытягивала, сильно не давила и не мяла его, чтобы воздух не выпускать.

Monkey писал(а):

А опара уже стоит

Ты какую муку решила использовать?
Олечка, удачи!!!

ланита писал(а):

какие здоровские багеты

ланита писал(а):

Очень понравился рецепт и фото просто супер

Светочка, спасибо за внимание, за оценку
Если рецепт пригодится, буду рада

Элина, я так за тобой и не успею,
Просто класс опять

katinka писал(а):

я так за тобой и не успею,

Катя, я наконец-то в отпуске, рецептов в закладках накопилось уйма, вот я и ...

katinka писал(а):

Просто класс опять

Спасибо, Катюша

Элиночка, выбор прямо скажем у меня не большой. Стоит дома ржаная мука, цельнозерновая и неотбеленая. Так что неотбеленую и буду использовать

Багеты - картинка, просто на выставку можно!
Такие солнечные и очень аппетитные!
Элиночка, спасибо огромное за рецепт!

Отчитываюсь - ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Единственное, мне еще надо приспособиться к духовке своей, немножко суховатая корочка стала, но я ее сбрызнула водичкой и накрыла полотенцем.
И СТРЕСКАЛИ ЗА МИЛУЮ ДУШУ

Конечно не так божественно красиво как у тебя, но ОЧЕНЬ вкусно!

Monkey писал(а):

ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Олюшка, я рада!
Проблем не возникло? Муки не пришлось больше добавлять?
У тебя всегда хлеб светлый, ты сколько в духовке, например, эти багеты держала? Хотя мякиш (на фото видно) хорошо пропёкся

Акварель писал(а):

Багеты - картинка, просто на выставку можно!

Ирочка, спасибо!!!

Элиночка, я держу по времени очень примерно. Просто взвешиваю руками хлеб - если стал легким - значит пропекся. А к духовке все никак не приспособлюсь. Муку я брала strong (сильную
Мука здесь очень сухая, добавила чуть больше (может на полстакана). И при вымешивании чтоб не лип добавила оливковое масло. У меня тесто на расстойке долго подходило (мне пришлось уехать). Но правда в комнате не очень тепло было, чему я очень радовалась (что тесто не убежало )
Так что все нормалек. Я подумала, что ничего страшного если перестоит, это все-таки больше заквасочное тесто, чем дрожжевое. Кстати, я пробовала подобный рецепт. Может здесь выставлю, правда это был круглый хлебушек. Мне тоже идея понравилась - дать выбродить много часов с минимальным количеством дрожжей

Monkey писал(а):

Так что все нормалек

Элиночка, багеты красотищи неимоверной! И по вкусу, знаю, что ты предлагаешь нам только стоящие рецепты! Еще ни разу не подводили! Поэтому без сомнения забрала твой рецептик!
Спасибо тебе, дорогая!!!

Элиночка, багеты супер!!!!!

Weird писал(а):

в нашем чудном городе вообще нигде не найти живых дрожжей ;((

это во всём ХМАО такое дело. Элин, скажи, если всё таки попробовать с сухими, они перекиснут в опаре или можно рискнуть?
Очень хочется испечь твою красоту!
Рецепт отличный!!!!!