Багеты (Baguette de tradition franзaise sur poolish)

Мульяна писал(а):

багеты красотищи неимоверной!

Натулечка, спасибо!

Vintage писал(а):

если всё таки попробовать с сухими,

Vintage писал(а):

можно рискнуть?

Иннусик, милый, рискнуть то можно, но стоит ли?

Vintage писал(а):

Очень хочется испечь твою красоту!

Форму багетов можно же придать практически любому тесту
Твоя семья любит хлеб с кислинкой, а этот достаточно пресный
Я бы, наверное, с сухими быстродействующими дрожжами не стала готовить

интересный хлебушшек

Мальвиночка, спасибо за отзыв и внимание!

Monica

Элиночка,спасибо тебе за багетики!



Правда мука у меня обычная и водичка простая,
но все остальное,строго по рецепту.
Багетики по вкусу получились,как взаправдышние,
даже лучше!

Маркизко писал(а):

Багетики по вкусу получились,как взаправдышние, даже лучше!

Сашулечка!!! Я счастлива!!!
Какие правильные у тебя багеты получились! Красота!
Спасибо, дорогая моя, за роскошный отчёт!!! Багеты ну точь-в-точь как в нашей французской булочной

Monica

Спасибо,Элиночка!
Очень лестно!

Какая красота и вкуснота!!!!!Аромат слышен через монитор









[url=http://[censored smajliki]/smilie-508877223.html][/url]

Маркизко писал(а):

Спасибо,

Кулинар писал(а):

Какая красота и вкуснота!!!!!Аромат слышен через монитор

Подруга, угощайся на здоровье!

Monica

Элиночка, у меня сегодня косяк за косяком !
В рецепте написано пулиш 15ч, при комнатной температуре,
а я в холодильник на это время .
Про дрожжи в тесто, из головы вылетело, так что на голом
пулише багетики, потому и бледненькие такие !



Расстаивалось жутко долго, тесто было очень жидкое, но обошлось
без муки, выпекалось тоже дольше, Эх, невнимательность !


P.S. Ну вот, считай, что мой первый хлеб, на молодой закваске !

Сашенька, прости, что так поздно отвечаю
Косяк ни косяк, а хлеб у тебя, как всегда, великолепный! Просто дикий аппетит вызывает у смотрящего фотографии
Спасибо, родная

Элина!!
Спасибо за рецепт!!!
Ах, какие багеты!!!! Сделала две штуки на пробу!
Корочка хрустящая, внутри мягкий!!!
С тестом понравилось работать, одно удовольствие!!!!
Пекла около 25мин, и то вверх немного обжарился...

kravec писал(а):

Ах, какие багеты!!!!

kravec писал(а):

Корочка хрустящая, внутри мягкий!!! good2 good2 С тестом понравилось работать, одно удовольствие!!!!

Ааааа... Какие люди! Сигиточка, я так давно с тобой не пересекалась на форуме, очень рада тебя видеть
Какие красивые фотографии! Так приятно получить от тебя фотоотчёт! У тебя всегда шикарный хлеб получался (у Аннушки в отчётах любовалась) . Вдвойне приятно, что багеты на вкус понравились Спасибо преогромное!!!

Monica писал(а):

очень рада тебя видеть

Monica писал(а):

Какие красивые фотографии

Monica писал(а):

Так приятно получить от тебя фотоотчёт

Спасибки Элина!!!
У тебя тоже всегда выпечка шикарная......\так Шо не прибедняйся\!!!

Monica писал(а):

Вдвойне приятно, что багеты на вкус понравились

И мне приятно!!!!!!
Вот снова пеку, правда лопнули \плохо надрезала\..... эт не страшно!!

Спа-си-бо!!!!!

kravec писал(а):

У тебя тоже всегда выпечка шикарная...

Спсибо

kravec писал(а):

Вот снова пеку

kravec писал(а):

Спа-си-бо!!!!!

На здоровье, Сигиточка!

Элина!!!
Я снова в гости с багетами!!!!
Пришлись мужу по душе, э-нный раз пеку!!!
Спасибки тебе, рецепт прЭлесть!!!!

Дуже смачни!!!!!

kravec писал(а):

Я снова в гости с багетами!!!!

Я очень рада!!!

kravec писал(а):

Пришлись мужу по душе, э-нный раз пеку!!!

Ура!!! Очень приятно, что удалось с рецептом угодить!
Спасибо огромное за отчёт, Сигиточка!

Monica

Приветик, Элиночка !
А вот и не багетики ! Захотелось формовым !
Мука 1с.




Спасибо тебе !

Маркизко-Сашенька, привет! Спасибо за красивые буханочки А как у тебя такая корочка гладкая и блестящая получается? Ты белком или просто холодной водой смазываешь?

Monica

Элиночка, смазываю крахмальным сиропчиком, поначалу для гламурного
блеска, выпендрежа ради, а теперь, вычитав информацию, для сохранения
влажности мякиша, во время остывания и хранения, а так же для умягчения
корочки, а блеск так, побочный эффект, но красиво...

На стакан воды, 1ч.л. крахмала. Заварить как кисель, крахмал растворить
в 1/3 холодной воды, 2/3 воды довести до кипения, тонкой струйкой влить
крахмальную воду, постоянно помешивая. Готово.
Мазать хлеб за 5-7 мин до окончания выпечки. Остатки хранятся в холодильнике,
как то раз целый месяц и ничего. Недавно опробовано и на ржаных хлебах.

Monica
Элина, завтра собираюсь печь твой багет, сегодня ставлю опару
Уже вся трясуся - это мой первый хлеб, к тому же, у меня жутко глучная духовка, которая очень любит взять и что-нибудь не пропечь Но булочки и пирожки вроде хорошо получаются, может и хлебушек выйдет Спасибо за рецепт

Маркизко писал(а):

На стакан воды, 1ч.л. крахмала. Заварить как кисель, крахмал растворить в 1/3 холодной воды, 2/3 воды довести до кипения, тонкой струйкой влить крахмальную воду, постоянно помешивая. Готово. Мазать хлеб за 5-7 мин до окончания выпечки. Остатки хранятся в холодильнике, как то раз целый месяц и ничего. Недавно опробовано и на ржаных хлебах.

Сашенька, спасибо огромное! Я попробую

Daora писал(а):

завтра собираюсь печь твой багет, сегодня ставлю опару Уже вся трясуся - это мой первый хлеб, к тому же, у меня жутко глучная духовка, которая очень любит взять и что-нибудь не пропечь Но булочки и пирожки вроде хорошо получаются, может и хлебушек выйдет

Олечка, буду держать за тебя кулаки Удачи!!!

Элина, усё пучком ! Получилось !!!
Буквально только что вытащила хлебушек из духовки и, сбрызнув водичкой, положила под плёнку - нижняя корочка получилась суховатой, но зато я теперь знаю, на какой уровень ставить и сколько ему нужно времени Уже отхватила горбушечку - вкуснятина ! Нежный, воздушный, солоноватый... Мякиш получился точь в точь как у тебя на фото - это была моя мечта Огромное спасибо

Если бы кто-нибудь год назад сказал мне, что я буду с презрением смотреть на магазинную выпечку и сама буду печь хлеб...

Daora писал(а):

усё пучком ! Получилось !!!

Daora писал(а):

куснятина ! Нежный, воздушный, солоноватый...

Олечка, УРА!!! Я очень, очень рада!!!

Daora писал(а):

Если бы кто-нибудь год назад сказал мне, что я буду с презрением смотреть на магазинную выпечку и сама буду печь хлеб..

Молодец! Я вообще считаю, что в 20 лет самой хлеб печь, - высший пилотаж
Олечка, спасибо за доверие!

Monica писал(а):

Олечка, спасибо за доверие!

Так такой хлебушек на фотографиях - как тут не побежать ковыряться на кухне? Твои булочки дома Паркеров у меня в закладках чуть ли не с первых дней регистрации, всё поглядывала и облизывалась, но были проблемы с духовкой и не было никакой гарантии, что она вытянет хоть что-то хлебное Но зато теперь я отрываюсь И скоро сотворю булочки и лавашики бакинские

А теперь небольшая заметочка, может, кому-нибудь пригодиться (а нет, так хоть просто похвастаюсь ). Я на днях делала эти багеты в качестве закуски к пиву - у нас был праздник Лиго, пиво непременный атрибут На полпорции (на два багета) взяла по чайной ложке базилика, орегано, тимьяна, майорана и розмарина, 1,5 ч. ложки смесь всех перцев, 1 ч. ложку перца чили. Всё это смешала и добавила к тесту перед добавлением соли (я соль добавляю, когда тесто уже не сильно жидкое, но муки ещё немного осталось - затем добавляю и её). Вымешивать такое тесто оказалось кошмаром Вымешивала минут 20 (мешаю я очень интенсивно, практически, как хлебопечка ), но оно так и осталось липким - ясно, из-за травок. Поднималось оно дольше, но довольно таки споро. Перед отправлением в духовку смазала яйцом и обильно посыпала сыром. Боялась, что в духовке уже не поднимутся - весь потенциал исчерпан , но нет, поднялись. Но получились не багеты, а батончики - не узкие и кругленькие на разрезе, а овальные. Пекла столько же, сколько и простые багеты. Я не очень люблю хлеб с травами, поэтому вкус по достоинству оценить, к сожалению, не смогла , но весь остальной народ вмиг расхватал кусочки и в результате все дамы потребовали у меня рецепт - эксперимент удался

Элина,спекла багетики.Очень понравились на вкус,хотя я багеты не очень люблю


пекла с сухими саф-момент.