Багеты (Baguette de tradition franзaise sur poolish)

Леночка я поинтересуюсь сразу, а скока сухих взяли на рецептик, у нас с сырыми проблема! не найти!

бизнесвумен
я делала полнормы.в опару на кончике ножа,в тесто четверть ч. ложки

Monica писал(а):

Распустить дрожжи в воде, добавить муку и оставить подходить на 15 часов при комнатной температуре.

на 15 часов?? ошибки нет? не 15 минут? а то я тут завела опару, подскажите

elay писал(а):

спекла багетики.Очень понравились на вкус,хотя я багеты не очень люблю

Лена, отличные багеты! И корочка и мякиш просто замечательные! Очень приятно, что понравились на вкус (рецепт отличается от традиционных). Спасибо за фото!

бизнесвумен писал(а):

на 15 часов?? ошибки нет? не 15 минут?

Лена, да, на 15 часов (я обычно на ночь ставлю опару). Вообще хлеб на малом количестве дрожжей и, так сказать, "долгоиграющий" всегда намного вкусней скороспелок. Удачи!

спасибочки, опару поставила, время засекла, ждем-с

Элиночка, принимайте отчетик.Пекла с сухими, за неимением сырых дрожжей




конечно они далеки от идеала, но вкусные очень! Спасибки за доступный рецептик!

бизнесвумен писал(а):

онечно они далеки от идеала,

Далеки? Леночка, ты серьёзно? Знаешь, у меня сейчас аппетита нет, а глянула на твои фотографии и поняла, что от такого хлеба бы не отказалась, - по-моему, идеальный разрез

бизнесвумен писал(а):

но вкусные очень!

Рада, что и на вкус понравился, знаю, что некоторые любят как бы более нежный и сдобный хлеб
Леночка, спасибо за отличный фотоотчёт!!!

Monica писал(а):

Леночка, ты серьёзно?

серьезно хочу совершенства!

Monica писал(а):

от такого хлеба бы не отказалась

пасиба конечно
я кстати снова опару поставила буду работать над ошибками

Лена! Багеты чудные! Не наговаривай понапрасну...ну внешний вид это дело наживное А резрез-то какой!
Ну, Люди....вы меня убедили настолько, что я перед работой поставила сегодня опару

и я вчера опять пекла, но их родимые порвало буду печь до тех пор пока не получатся идеальные

бизнесвумен писал(а):

буду печь до тех пор пока не получатся идеальные

вот это правильно , но багеты чудесные А порвало снова те же (на прежних местах на противне)? А попробуй еще емкость для пара поменять - более широкое что-то поставить. противень например. Идея моей мысли такова - парить будет равномерно подо всей поверхностью

usya писал(а):

А попробуй еще емкость для пара поменять - более широкое что-то поставить. противень например.

умная мысль, попробую! пасиб

usya писал(а):

но багеты чудесные

еще нет я ооочень самокритична!

бизнесвумен писал(а):

я ооочень самокритична!

мы заметили и ты тут не одна такая ..главное вовремя остановиться ..порезать на кусочки и не заметно никаких разрывов

usya писал(а):

главное вовремя остановиться

usya писал(а):

порезать на кусочки и не заметно никаких разрывов

ну уж фигушки, как говорится, я то их вижу

бизнесвумен писал(а):

я то их вижу

когда-то мне давали такой же совет ...и ты знаешь - он очень полезный, возьми на вооружение ...так..на всякий случай
(Умные люди советовали )



бизнесвуменЛена! Я сейчас формовала багеты и вспоминала твои разрывы.... слушай, а ты как их формуешь? (багеты конечно же )

И еще...у меня на противень четыре штуки не влазят ...один как-то отдельно придется выпекать

бизнесвумен-Леночка, вижу, что порвались. А ты муки сколько кладешь, по рецепту или чуть больше? А как дрожжи высчитываешь (может, дрожжей больше, чем рекомендуется кладёшь. С сухими тяжелее, ведь их надо в 3 раза меньше использовать, чем свежих, т.е. в данном рецепте получается всего 2 г)

usya писал(а):

.у меня на противень четыре штуки не влазят

usya писал(а):

один как-то отдельно придется выпекать

Мда, это не удобно... Алла, буду надеяться, что у тебя получатся вкусные багеты

Доброе утро
Багеты испекла, но не очень довольна ими ...или собой
Потому что лучшее враг хорошего поставила опару на в/С как и планировала, а потом прочитала дебаты о правильности перевода и увидела, что скорее всего мука должна быть 1с. Ну и тесто замесила на 1с. Утром поняла (когда разрезала) что не надо было этого делать Получилось вкусно, но не соответствовало моим ожиданиям. Повторю на выходных (чтоб не после работы до 12 ночи, как вчера)
Еще мне показалось тесто слегка крутоватым, можно было бы муки и меньше. Месила руками, комбайн до сих пор в ремонте.
Элиночка, я обязательно приду еще - с приличным отчетом

usya писал(а):

спекла, но не очень довольна ими ...или собой

Очень жаль

usya писал(а):

обязательно приду еще - с приличным отчетом

Аллочка, удачи!!!

Элина, принимайте работу! Я их победила! есть конечно косячки, но это уже ерунда

бизнесвумен писал(а):

Я их победила!

Леночка, я рада, если ты удовлетворена результатом
Спасибо за фото

Здравствуйте Элина. Все поняла только напишите,как создать пар в духовке.

Галя, добрый день.

Кедр писал(а):

как создать пар в духовке.

На самый нижний уровень духовки поставить пустой противень или другую ёмкость (я на решетку ставлю старую глубокую сковороду), когда духовка прогреется до нужной температуры, поставить другой противень с хлебом, а на первый аккуратно, чтобы не обжечься, плеснуть чашу кипятка и быстро закрыть дверцу. Через 10 мин, открываем, вытаскиваем противень с водой, закрываем дверцу духовки, снижаем температуру и допекаем хлеб.
Галя, удачи! И вкусных багетов!

мне кажется так ароматно

Бледноватый какой-то у меня получился.. По вкусу вроде неплохо, но вот подскажите почему сильно прилипла бумага для выпечки и как её максимально эффективнее снять в таком случае? сидела её отдирала дольше чем пекла) почему когда сформировав багеты и оставив на час, тесто сверху подсохло и не хотело разрезаться? как сделать что б не подсыхало?

[/quote]

Monica

Спасибо, Элиночка !