Ножка ягненка в чесночном маринаде

Уже не первый раз готовлю барашка по этому рецепту - очень вкусно !
Единственное, что у меня не получается - это температура . Первые 2 часа ставлю на 125° С, но мясо остается абсолютно сырым, никакого намека на нагрев вокруг него тоже не видно, моя душа не выдерживает, я поднимаю температуру до 160° С и оставляю еще на 1 час. И вот тогда все и происходит - жир начинает с мяса стекать и кипеть, я мясо поливаю и поворачиваю, по кухне носятся ароматы розмарина и через час мясо готово. Оля, может есть смысл держать мясо при низкой температуре дольше?
Вес моего куска всегда 1,5 кг (у нас продают только новозеландскую баранину на косточке), запекаю в глиняном горшке под крышкой.
В любом случае, спасибо тебе за рецепт , Оленька !