Болталка и ваши торты сюда - 2

бабаИра писал(а):

Александра! Поделись, пожалуйста "конфетными знаниями" - где берут такие глубокие формы для конфет?

В Китае, на алиэкспрессе)) Цена таких форм от 500 руб. за одну, поликарбонат. Тут Вика, права, затратное это дело - конфетки. Я купила 2 вида формы пока, там будет видно, куплю ли еще. А в целом хотела бы взять - какао боб, шарики, может какой-нибудь стилизованный квадрат. Но боб самый дорогой, от 750 руб. видела.
Кстати, есть дешевые варианты, но они простенькие, как советские что ли. Ну и, естественно, силикон, с ним сложнее работать.

бабаИра писал(а):

Разноцветие - это форму красишь? или потом готовые конфеты? А чем?

Красится форма или из краскопульта (который у меня есть, но не захотелось его отмывать от каждой краски, долго все это) или маленькими губочками (губка посудомоечная разрезается на кусочки). Используется какао масло для окраски, не сказала бы, что мало у меня ушло. Как-то на 42 конфетки ушло ну гр 40 какао-масла, остался только синий цвет, остальное под чистую ушло. Сама не знаю куда. Краски нужны жирорастворимые, но тут я затарилась, с велюром ж работаю.

бабаИра писал(а):

Может быть ссылки на мастер классы у тебя есть?

Ссылок очень много, методика везде по сути одинаковая, я пользовалась каналом Миланы и Алекса. Там и начиночку брала - маракуйю, я правда 70% манго взяла и 30% маракуйя. Она по вкусу достаточно яркая (но дорогая), стараюсь ее чуть меньше добавлять.

Йошка-Матрешка писал(а):

Фантастические конфетки! Я бы сейчас парочку с чаем...

Спасибо большое

Йошка-Матрешка писал(а):

Короче не очень у меня удачные эксперименты оказались ((

С продуктами всегда так, согласна. Я уже даже боюсь пробовать, хотя время от времени мне советуют новые марки...но когда в своей жизни выкидывал по кг крема из-за некачественного масла...уже как-то рисковать не хочется. А тортик очень симпатичный и солнечный!

Йошка-Матрешка писал(а):

Т.к. в холодильнике места не было, то через 3 часа крем отдал много влаги и профитрольки промокли ((((( короче все у меня что-то косячно вышло...

Они очень капризные, то есть без холодильника вообще нельзя, даже Энди советует, что их лучше без крема хранить, а потом свежий перед подачей отсадить. Типа за сутки промокают. А у Ирочки все норм, говорила, что в холодильнике 2 дня точно провели и хоть бы хны. Им главное в тепле не стоять, лучше уж на балконе тогда.

ВВВ Виктория писал(а):

не потому что я не смогу их сделать, а потому что я осознаю сколько это труда и затратность процесса (темперирование шоколада, стоимость форм и красителей)

Согласна с тобой! Вообще не знаю зачем в это дело ввязалась, но очень хотелось попробовать и все равно, конечно, покупные выходят дешевле (все-таки более менее приличные у нас выпускают). В общем - вкус то шикарный, неповторимый,а в магазе фруктовые конфеты с начинкой все однообразны: или в виде желе/мармелада/белая подкрашенная ароматизированная штука (нужное подчеркнуть), а тут..совсем другое дело. Хотя с чем-то элитным сравнить вполне можно...вот те, что были шоколадно-ореховые у меня. Времени уходит прилично. Особенно, если темперировать дважды (сначала для корпуса шоколад, а потом для донышка), у профи то есть такая штука (не знаю как правильно называют), в общем поддерживающая температуру. Ну и в идеале - термометр специальный - бесконтактный + камень. У меня ж только подручные средства - китайский погружной градусник + паровая баня с ледяной баней (так и темперирую). К слову - ни разу метод не подвел.

ВВВ Виктория писал(а):

ты для меня сейчас герой конфетного дела)))) заказы есть на конфеты?

Спасибо! Героем быть не приходилось, приятно.
Ты знаешь, пока только спрашивают, считай это первая пробная партия - для себя. А там уж будет видно. Думаю подкладывать конфетки в оформление тортиков, может кому понравится и закажут вкусноту.

ВВВ Виктория писал(а):

за это я и люблю и конфи на пектине )))) особенная фактура и яркий вкус как бы концентрированный достигается на пектинах

абсолютно точно передала впечатление! ))