Времена года и праздники

Маринка-малинка писал(а):

какое количество теста вы кладёте в бумажные большие формы?

Марин, в любые формы кладут от 1/3 до 1/2.
В первом случае тесто более воздушное, во втором обычно более плотное.

Маринка-малинка писал(а):

Я заметила, что в бумажных формах у меня почему-то долго и плохо подходит тесто,

Я очень люблю силиконовые формы. В них и подходит хорошо, и пропекается прекрасно, и вылетает на раз-два. Больше нравятся, чем металлические...




А относительно шапочки. Если тесто не жидное, то его надо скатать в колобок, и этот колобок посадить в форму. Для более жидкого теста можно применить другой метод: поставить в середину лучину, тесто будет подниматься в центре цепляться за эту лучину.