Брюност (Брунуст) мой самый любимый норвежский сыр

Танюш, делаю фету и читаю про ваш сыр.
Рассматривать не молоко в литрах, а сыворотку в конечном итоге? Что лучше добавлять - магазинную сметану или 10% сливки? делаю из козьего, уже появилось после окотов. Ждала всю зиму его