Сочный творожный кулич

Добрый день! Девочки, подскажите пожалуйста, т.е тесту нужна одна расстройка уже в формах, правильно?! Я просто вчера делала тоже творожный кулич, но по рецепту из YouTube, а там опара, две расстойки, и потом подход в формах, причём рецепт похож на этот. Когда кулич разрезала присутствует запах спирта не могу понять в чем дело?! Хочу попробовать теперь этот рецепт, как не накосячить