Времена года и праздники

буду с конца
TATIANA*
ЩАВЕЛЬ VS ШПИНАТ
вкус - не похож, шпинат пресный, может слегка горчить в послевкусии, но как такового выраженного вкуса не имеет, в отличии от щавеля в котором весь вкус - это щавелевая кислота
фактура: шпинат более мясистый, но если в щавеле есть грубые волокна, то в шпинате их нет

МаринаПенза писал(а):

Марина, достала книгу Белоники о мясе, нашла главу о варке.

не хочу никого обидеть, но данный автор не впечатляет вовсе и вот почему: сама не готовит, а приглашает профповаров , которые все делают, а она записывает - фотографирует и книжки издает.

МаринаПенза писал(а):

Марина, когда нужно, чтобы говядина была беспроигрышной - например, запечь целым куском - лучше всего брать филе, но то, которое довольно узкое, с прожилками. Именно из него ростбифы делают.

но вырезку варить - это расточительство, ростбиф - да, фантастически вкусно

Chanel-vanil писал(а):

Девочки, подскажите какую именно часть говядины покупать - чтобы мясо после варки было мягким, вкусным, и не сухим? Отварила кусочек говяжьего филе на окрошку - а оно сухое

тут мне дать 100% совет сложно, мясо всегда надо видеть и связано это , прежде всего, с тем, что у нас плохо выделывают мясо, даже производители с именем , тот же "мираторг", часто узко порезанный рибай или невероятный кусок жира называют стриплойн,

варить: кострец, огузок, смотреть на цвет и равномерность прожилок как бы мраморность должна быть мясных волокон, нет жил или их минимум, цвет красный (такой правильный мясной без неестественных оттенков) и однородный