Болталка для хлебопеков - 4

ЛюсяВа писал(а):

Торговый сезон в самом разгаре. в общем весна...

Ты ж наша труженица . Удачной тебе торговли!

ЛюсяВа писал(а):

Сегодня нюхала первые цветочки абрикоса, ммм, как же они пахнут!!!

У нас тоже всё цветёт и пахнет

ЛюсяВа писал(а):

Я давно закваску не кормила, надо побаловать.

Надо-надо

Svechka37 писал(а):

Я даже огорчаюсь, что, вроде, не промешиваю из-за этого...

Попробуй, начать замес с пшеничной муки, т.е. всё положи по рецепту в дежу, кроме ржаной муки и соли. И промеси хорошенько, можно "гитарой", можно крюком. По времени не могу сказать, я на глаз делаю, ну несколько минут, примерно. Смысл: развить хотя бы начальную клейковину. А только потом ржаную муку и соль положи, и промеси уже все вместе. Если боишься, что забудешь положить потом соль, тогда сразу положи её в дежу с пшеничной мукой.
Я не гарантирую, что именно это поможет, но, если у тебя процент пшеничной муки больше, чем у меня в рецепте, то может-таки помочь и тесто намотается на крюк .
У меня в рецепте очень большой процент ржи, поэтому раз на раз не приходится, видимо ещё кислотность свою роль играет.

Svechka37 писал(а):

- я просто в колобок подправляю, практически, не мешая. А надо мешать? Я ведь не очень опытная, думала, уже не надо.

Осадить и перемешать тесто, желательно. Если у тебя хлеб не рвёт, то не страшно, если ты делаешь это не очень тщательно. Я помню, как-то не промесила хорошо, так в тех местах, где осталось не промешенное тесто после брожения, сразу же расползалась буханочка ещё на расстойке, плюс ещё порвалась в тех же местах в духовке.

А тестомесом мешаю, потому что у меня тесто бродит в деже, я чтобы руки не марать, вставляю дежу с тестом в тестомес и промешиваю им. Так удобнее)
Если пеку что-то в этот день ещё и приходиться выкладывать ржаное тесто в другую миску, чтобы освободить дежу, то конечно же, после брожения потом просто руками промешиваю ржаное тесто в той же миске, где оно и бродило .

Svechka37 писал(а):

А "Наполеон" твой смотрится ну великолепно

Спасибо .

Svechka37 писал(а):

Я его редко пеку, потому что негде выдержать температуру для заварки

А духовка не подходит? Газовая у тебя, да?
Если электрическая, то хотя бы на 50 градусов её можно поставить для осахаривая. Я в старой духовке так делала. Разогревала до 70С и, когда ставила кастрюльку убирала температуру на 50С и так оставляла два с половиной часа, выключала, а затем оставляла кастрюльку там до остывания духовки. Всё хорошо получалось .

У нас черемша расцвела. "У нас" - это у соседей на участке, прямо за окном. Рукой дотянуться можно.