Времена года и праздники

МаринаПенза писал(а):

ещё и рис «правильный» прикупила там же, типа девзирА. Мыла 15 раз и замачивала на 3 часа

Я внимательно прочитала рецепт плова по ссылке. По поводу риса и его замачивания хочу 5 копеек вставить мой папа плов готовит всю сознательную жизнь (большую часть которой прожил в Средней Азии). Рис он никогда не замачивает и не промывает много раз. Не помню ни одного случая, чтобы плов у него не получился. По его рецепту и я готовлю. Есть небольшой секрет в подготовке риса - совсем простой секрет Делюсь и рецептом, и секретом

Мясо - баранина (корейка, мякоть), говядина, курица и даже кролик.
Мы обычно используем почечную часть говядины (иногда целую курицу кусками), так как никто не ест баранину. Рис и воду лучше отмерять одной емкостью (несмотря на то, что рис по рецепту указан в килограммах). Например, риса 1 литровая банка, значит воды должно быть немного меньше 1,5 литра.

Плов:
1,5 кг мяса
1,5 кг риса
1,2 кг моркови
800 гр лука
150 гр изюма
1 стакан отваренного нута
1,5 стакана растительного масла
3-5 головок чеснока
Соль, чёрный перец и специи для плова

1. Заранее отварить нут.
2. Мясо нарезать крупными кусками.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Морковь нарезать крупной соломкой.
5. Чеснок очистить от верхнего слоя, не нарушая целостность головки.
6. Рис перебрать.
7. Изюм перебрать, помыть и обсушить.
8. Казан поставить на огонь и нагреть, налить масло, масло нагреть почти до появления дымка.
9. Положить в масло дольку луковицы и держать до румяного цвета. Затем дольку лука вынуть.
10. В раскаленное масло заложить мясо, жарить, помешивая, до румяного цвета.
11. Затем добавить лук и жарить, помешивая, до румяного цвета.
12. Затем добавить морковь и жарить, помешивая, до румяного цвета.
13. Добавить соль, чёрный перец и специи для плова (по вкусу). Перемешать.
14. Поверх выложить изюм и нут.
15. К этому моменту нужно подготовить кипяток.
16. Залить зирвак (мясо/лук/морковь) кипятком в пропорции меньшей, чем 1:1,5 (чтобы рис сантиметра на 2 закрыло водой). Проверить достаточно ли соли.
17. Самый главный секрет - в подготовке риса. Этим секретом с папой поделился профессиональный повар-узбек очень много лет назад. Не надо заранее замачивать на несколько часов рис, не надо промывать в 10-20 водах. Плов получается отменным из любого риса (ну почти - потому что дикий и бурый/чёрный рис имеют свои особенности при варке). В миску с рисом положить 1 ст.л соли и залить крутым кипятком. Быстро-быстро перемешать, чтобы создалась воронка. Благодаря этой манипуляции с кипятком и солью, из риса уйдёт весь ненужный «крахмал». Воду слить.
18. Подготовленный таким образом рис заложить в казан. Ничего не перемешивать.
19. На достаточно сильном огне оставить кипеть 10-15 мин.
20. Как вода немного испарится, собрать рис горкой, вложить в рис чеснок, проткнуть дырочки до дна казана, накрыть крышкой и оставить томиться 20-25 мин. на слабом огне. Если крышка пропускает пар - надо по кругу накрыть казан полотенцем.
21. Когда плов будет готов, перевернуть казан с пловом в большую миску, аккуратно перемешать шумовкой и выложить в блюда. Этот рецепт рассчитан на большую компанию 10-15 человек.
***Про специи для плова - мы очень любим плов, но не все из нас любят зиру, поэтому мы ее часто не кладём. Думаю, нельзя категорично утверждать, что без зиры это уже не настоящий узбекский плов. Настоящий) ведь рецептов плова существует огромное количество, также как существует огромное количество рецептов борща, пельменей и других известных блюд.