Сыр своими руками

Всем доброго здоровья, У нас стоит жара, ночью холодно +8, а днем+ 33, дождей нет с марта месяца, на огородах не чего не всходит, одна трава, варю потихоньку сыр, сварила ещё 23 апреля Манчего,а он какой то влажный до сих пор Лида, а ты Канестрато по какому рецепту варишь? и ещё Эдам там такой большой вес прессования, а ты как делала, хочу сварить , но смущает вес в 20 кг на 1 кг сыра