Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю труженицы и наш главный труженик

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем привет!

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот таких малышей Качокавалло сварила

Очень замечательные малышки

Лидия-57 писал(а):

Но у тебя ТАЛАНТ - это определенно и чтобы не зарывать его ))) обязательно попробуй давать мастер -классы . Тебе это нравится, не надо много учеников, начни с малого и у тебя пойдет это дело сейчас уроки приличных денег стоят, можешь меньше брать, зато стабильно будут желающие Дар объяснять все в доступной форме у тебя ЕСТЬ. Места своего мало - выезжай к ученикам, потом консультируй.

На все 100%согласна
Лидия высказала мои мысли в слух Танюшь пожалуйста вылаживай рецепты пошагово многие хотят этого Реально у тебя это получается у меня вот нет времени чтоб выложить пошагово рецепты маленький ребенок и все прочие
А ты у нас можешь как професиональный учитель донести до нашего ума
И как Лидия сказала я с ней согласна на все 1000% тебе нужно проводить мастер класс
и людей будешь учить и деньги можно заработать и общение с людьми

Лидия-57 писал(а):

только фотки свои красивенные размести в объявлении. ОБЕЩАЕШЬ ?

Таня и я об этом же

Лидия-57 писал(а):

Вот честно, если бы я ничего еще не знала и очень хотелось, то первая бы записалась на МК, только по адекватным расценкам.

И я бы не отказалась

Лидия-57 писал(а):

Низкие расценки не приветствуются , бери средние.

Правильно у вас сейчас сырная лихорадка в стране началась

все хотят делать сыр
но моло кто делится

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот таких малышей Качокавалло сварила

Ух ты, Танечка какая красота Ты идешь у нас на золотую медаль

Лидия-57 писал(а):

пиши бизнес план

Лидок здравствуй, у меня к тебе просьба, посмотри в книге Ольги Лазаревой рецепт .ну хотя бы российский, почему то в интернете где её рецепты, она не пишет сколько молоко должно стоять с закваской, пишит рассыпали закваску перемешали и вносим сычужный и хлористый, а как в книге? может и правда не надо выдерживать с закваской? и сыр будет сладкий, Глянь пожалуйста.

Всем доброго здоровья, У нас стоит жара, ночью холодно +8, а днем+ 33, дождей нет с марта месяца, на огородах не чего не всходит, одна трава, варю потихоньку сыр, сварила ещё 23 апреля Манчего,а он какой то влажный до сих пор Лида, а ты Канестрато по какому рецепту варишь? и ещё Эдам там такой большой вес прессования, а ты как делала, хочу сварить , но смущает вес в 20 кг на 1 кг сыра

Всем доброго здоровья желаю

Лидия Ивановнв писал(а):

пишит рассыпали закваску перемешали и вносим сычужный и хлористый, а как в книге? может и правда не надо выдерживать с закваской? и сыр будет сладкий, Глянь пожалуйста.

если используешь производственную закваску, то сразу
если сухую,то 30-40 минут для созревания

Лидия Ивановнв писал(а):

сварила ещё 23 апреля Манчего,а он какой то влажный до сих пор

у меня не влажный, но значительно мягче, чем Канестрато
мой, хоть и сухой, но пока в вакуум не упаковала(варила 26 апреля)

Лидия Ивановнв писал(а):

Канестрато по какому рецепту варишь?

по книге О.Лазаревой

Лидия Ивановнв писал(а):

и ещё Эдам там такой большой вес прессования, а ты как делала, хочу сварить , но смущает вес в 20 кг на 1 кг сыра

Лидуш, сейчас специально нашла прошлогодние записи
варила из18 литров коровьего молока
пометок по поводу веса нет,значит все по рецептуре делала
у меня свинцовые чушки, вместо гирь,у мужа в гараже нашла)))
они небольшие на вид, но тяжелые)

Доброго всем!

Код:

edisson83Денис Tatyana_Kherson Танюш, ваши сыры можно в специализированных журналах показывать

Полностью согласна. Вы просто талантищи по изготовлению сыров

Код:

Я вам хвастаюсь!) Купила холодильник. Он не сырный, правда, но без морозилки, специально взяла для сыров.

Код:

Тань, ты представляешь, сейчас рассказываю мужу , что ты купила холодильник для сыра и счастлива.

Код:

Тоже нашел себе холодильник для сыра -обычный капельный холодильник .

У сыроделов мысли сходятся, тоже задумалась над приобретением, под названием холодильник зашла, думаю сЧас поделюсь мыслЯми по поводу покупки холодильника. а вы ужО приобрели.
Надюша, а это чудо

Код:

Вот такой маленький друг появился у Самуилки  Козленок Боря породы Boer

я бы зацеловала. Он такой, такой, даже слов нет, одни эмоции. Покажи еще маленькую коровку, пожалуйста.
Лидия Ивановна, сдается мне, что назаказывали почти одинаковых заквасок-плесеней. Мне тоже пришли пробники эдама, гауды, маасдама, эменталь и много другого.
Правда завтра дерзать не удастся, подружка едет в гости к доче заказала качотту с орехами. К соседке приезжает сынуля, у него день рождения в июне, тоже попросила качотту с орехами. А потом только для себя, так как мой сынок приедет только осенью. а он любит и плесень и качотту с орехами, да и другой тоже полагаю распробует. А еще у меня приятельница попросила рассказать-показать как сварить имеретинский. У второй приятельницы только с третьего раза получился. Как она сказала, что такой же вкусный как у тебя.

Спасибо всем за похвалюшки и добрые слова!

Стала брать у своей молочницы утреннее молоко и варить сыр из него на следующий день.
Вчера у моей молочницы было только 8л. Решила взять ещё 2л у женщины, которая рядом продает. Хорошо, что сразу не смешала, а отдельно стала стеризовать. Свернулось. Вот что за люди?
Сварила Качотту. Сто лет её делала.

А мне не нравятся сыры с добавками. Повторюсь, что пажитник вообще не мое, но и орех, и кунжут тоже не впечатлили.
Сколько людей, столько вкусов.

Тоже жара началась дикая. Даже сейчас с утра уже +19, а днём +33.

Вот оно нам надо, друзья? Сыроваром такая погода не подходит, надо отменить это безобразие срочно!)

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, сейчас специально нашла прошлогодние записи варила из18 литров коровьего молока пометок по поводу веса нет,значит все по рецептуре делала у меня свинцовые чушки, вместо гирь,у мужа в гараже нашла))) они небольшие на вид, но тяжелые)

Лидочка спасибо большое за ответы

Tatyana_Kherson писал(а):

А мне не нравятся сыры с добавками. Повторюсь, что пажитник вообще не мое, но и орех, и кунжут тоже не впечатлили.

Танюш. и мне не очень, открыла уже Качотту ту что с пажитником,не какого особого вкуса там нет И я пришла к выводу самый вкусный сыр, это просто сыр!!!!! Камамбер мой начал покрываться плесенью, с боков уже прям хорошо покрылся.

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот оно нам надо, друзья? Сыроваром такая погода не подходит, надо отменить это безобразие срочно!)

И не говори, только что пришла с огорода ,время 8,30. а жара уже 29,и солнце такое пекучее. вчера варила Российский из пробника. посмотрю как будет отличатся вкус.Пока мне мои сыры не очень, Гауда чуть кислит, может .что рано открываю, Вчера открыла Канестрато . варила 17 апреля, мужу очень нравится, а мне кажется, что скрипит, а может это мои протезы скрипят В прошлом году мне кажется были вкусней,или я стала пудыковая

Начиталась матчасти, сейчас позагружаюсь, закреплю так сказать материал на практике

Это моя качотта, которая уехала к сыну и была благополучно съедена.

А это мой первый российский на болгарской закваске, очень вкусный был



А это мой второй российский, который я или забыла посолить, или посолила по времени мало. В общем дырок было много, а на вкус преснятина-преснятиной, весь ушел на бутеры, макароны, равиоли.



А это мой канестрато, тоже почти доели, осталось грамм 200. Вкусный, ни одной дырки, получился твердый. Это перед вакуумированием.



Ну и моё боХатство, прошу прощения, что боком. Но это лучшая фотка



Подвожу итог, получилось с 6 раза, главное не забыть

Татьяна_66 писал(а):

Подвожу итог, получилось с 6 раза, главное не забыть

Танюш все супер!!! Теперь только варить, варить. варить

Татьяна_66 писал(а):

Начиталась матчасти, сейчас позагружаюсь, закреплю так сказать материал на практике [url=https://radikal.ru][/url] Подвожу итог, получилось с 6 раза, главное не забыть

Очень красиво, молодчинка

Татьяна_66 красивые сырочки! Умничка!

вот разрезал полугодовую Гауду-насыщенный сырный вкус с приятной кислинкой . Зрел сыр 5 месяцев в термопакете, аёпоследний месяц протирал маслом и формировал натуральную корку, павда потрескался.

Лидия Ивановнв писал(а):

Ух ты, Танечка какая красота Ты идешь у нас на золотую медаль

Прийдет день Танюша будет показана по телевизору и давать мастер класс в журналах

Татьяна_66 писал(а):

я бы зацеловала. Он такой, такой, даже слов нет, одни эмоции. Покажи еще маленькую коровку, пожалуйста.

Honey что значит Сладкая
Самуилка коровку просил купить

Татьяна_66 писал(а):

Начиталась матчасти, сейчас позагружаюсь, закреплю так сказать материал на практике

Отличные сырочки

Татьяна_66 писал(а):

Ну и моё боХатство, прошу прощения, что боком. Но это лучшая фотка

Отменное боХатство

edisson83 писал(а):

Зрел сыр 5 месяцев в термопакете, аёпоследний месяц протирал маслом и формировал натуральную корку, павда потрескался.

Ну Денис ты молодец Такая выдержка 5 месяцев, Сырок красивый!!! Ну и вкусный конечно nyam2

Денис, шикарный сырок

Наденька, спасибо за фото! Такая милота! Самуилка уже взрослый!)) Дай Бог, ему и всей вашей семье здоровья, мира и благополучия!
Как жаль, что у меня нет второго ребёнка. Вернуть бы годы назад, с удовольствием бы родила.

edisson83 писал(а):

вот разрезал полугодовую Гауду-насыщенный сырный вкус с приятной кислинкой

Tatyana_Kherson писал(а):

Самуилка уже взрослый!

рассуждает как мужичок

Tatyana_Kherson писал(а):

Дай Бог, ему и всей вашей семье здоровья, мира и благополучия!

Спасибо Танечка за теплые слова И у тебя пусть все в жизни получится

Наша кормилица и моя любимица и сливочное масло от нее Правда у меня пока еще нет mold поэтому видны все неровности,зато свое 100% натурал Из 1литр 200мл выход 510гр сливочного масла

Надюша, такие фотографии классные!
Я тоже на днях масло делала, но у меня выход меньше, из 1.3л-440г получилось.

Доброго всем!
Спасибо всем огромное за оценку. В субботу наконец-то отвела душу на качотте, прямо соскучилась по долгому сыроварению.
Денис, красота-вкуснота.А гауда и должна быть с кислинкой? в планах тоже сварганить.
Надюша,

Код:

Самуилка коровку просил купить girl_haha  girl_haha  girl_haha

с телефона не сразу поняла, что это игрушка, показалась, что натуральная Классная какая. Ого, какое у тебя хозяйство-богатство!!!! За ними же столько хлопот ухаживать, хотя, за такое вкуснючее масло и сыры стоит. Удачи вам!

Татьяна_66 писал(а):

А гауда и должна быть с кислинкой? в планах тоже сварганить. Надюша,

Танюш у меня чуть с кислинкой, и мне это не нравится, в прошлом году так была и в этом открыла, а она кислит чуть ,чуть, может не те закваски, у меня ещё пробник на неё есть, вот сварю и попробую, если опять будет с кислинкой то лучше Российский. но это моё мнение, хотя пишут ,что гауду нужно вскрывать в пол года :но где столько терпения

Лидия Ивановна, я однозначно буду из пробника делать. Попозже только. И ждать полгода буду, наберусь терпения.

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, такие фотографии классные!

Tatyana_Kherson писал(а):

Я тоже на днях масло делала, но у меня выход меньше, из 1.3л-440г получилось.

Тоже не плохой выход Наверное просто у меня корова недавна родила поэтому молоко еще жирное

Танюшь а как ты делаешь сливочное масло

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

:Rose

Татьяна_66 писал(а):

Спасибо всем огромное за оценку. В субботу наконец-то отвела душу на качотте, прямо соскучилась по долгому сыроварению.

Так наверное мы все так

Татьяна_66 писал(а):

телефона не сразу поняла, что это игрушка, показалась, что натуральная Классная какая

Татьяна_66 писал(а):

Ого, какое у тебя хозяйство-богатство!!!! За ними же столько хлопот ухаживать, хотя, за такое вкуснючее масло и сыры стоит.

Наверное всю жизнь мечтала а теперь голову сорвало

Татьяна_66 писал(а):

Удачи вам!

Спасибо и вам так же

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш у меня чуть с кислинкой, и мне это не нравится, в прошлом году так была и в этом открыла, а она кислит

Интересно почему у меня небыло так приятный ксть можно без остановки Гауда у нас в семье один из любимых сыров

Лидия Ивановнв писал(а):

может не те закваски,

Возможно
Лидия а вы же два раза промываете сырное зерно тем самым убераете кислотность

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, я однозначно буду из пробника делать. Попозже только. И ждать полгода буду, наберусь терпения.

Надюша, собираю сливки в течение несольких дней, достаю с холодильника и оставляю согреться при комнатной температуре час-два. Переливаю их в чашу планетарного миксера и начинаю взбивать, постепенно увеличивая обороты. Через ~15 минут масло отделяется от пахты. Промываю в холодной водичке, формирую брусочек какой мне нравится и оставляю на ткани стечь. Потом на хранение в холодильник.
Вот на прошлой неделе как раз делала: