Сыр своими руками

Всем доброго здоровья желаю

Лидия Ивановнв писал(а):

пишит рассыпали закваску перемешали и вносим сычужный и хлористый, а как в книге? может и правда не надо выдерживать с закваской? и сыр будет сладкий, Глянь пожалуйста.

если используешь производственную закваску, то сразу
если сухую,то 30-40 минут для созревания

Лидия Ивановнв писал(а):

сварила ещё 23 апреля Манчего,а он какой то влажный до сих пор

у меня не влажный, но значительно мягче, чем Канестрато
мой, хоть и сухой, но пока в вакуум не упаковала(варила 26 апреля)

Лидия Ивановнв писал(а):

Канестрато по какому рецепту варишь?

по книге О.Лазаревой

Лидия Ивановнв писал(а):

и ещё Эдам там такой большой вес прессования, а ты как делала, хочу сварить , но смущает вес в 20 кг на 1 кг сыра

Лидуш, сейчас специально нашла прошлогодние записи
варила из18 литров коровьего молока
пометок по поводу веса нет,значит все по рецептуре делала
у меня свинцовые чушки, вместо гирь,у мужа в гараже нашла)))
они небольшие на вид, но тяжелые)