Сыр своими руками

Вот ещё такой монстрик зреет у меня. Блю д’Овернь!)

Даже приблизительно не знаю какой он должен быть, но запах нравится. И на ощуп такой приятный!

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, собираю сливки в течение несольких дней, достаю с холодильника и оставляю согреться при комнатной температуре час-два

Спасибо Танюшь я делаю немного иначе

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот ещё такой монстрик зреет у меня. Блю д’Овернь!)

Классно выглядет
Это один единственный сыр с которым я не могу подружится и моя семья тоже Костя говорит нужно быть хорошо пьяным чтоб его есть он его попробывал раньше меня( и второй раз на отрез отказался пробывать как я только его не уговаривала ) а я вот все мечтала и когда я себе его купила для пробы
Вопщем я не смогла проглотить кусочек и сыр был выброшен в мусорное ведро
Второй раз мне захотелось еще раз опробывать и все повторилось
Вопщем не смогла

Танюшь ну как говорят на вкус и цвет У нас это один из самых дорогих сыров и плесень тоже не дешёвая https://www.cheesemaking.com/shop/ingredients/cheese-cultures-and-mold-powders/choozit-pencillium-roqueforti-pj.html

Интересно узнать твое мнение Говорят сколько людей столько и мнений Ты не подумай что я тебя пугаю ну не сложились в моей семье с ним отношения

Танюшь а я самое главное не спросила так ты вопще этот сыр ела или ты будешь пробыватьего первый раз

Надюша, я купила плесень в пробниках и очень сомневалась что что-то получится, так как наши интернет-магазины-это лотерея. Я даже производителя её не знаю, пишут: плесень для сыров Penicillium Roqueforti, производитель-Италия. Всё! Но рискнула, взяла, потому что мне целая упаковка без надобности, так как я сыр такой ела, мне нравится, но не так, как с белой плесенью. Так, для эксперимента больше. Ну, во всяком случае, пока.
Что я точно варить не буду, так это сыры с мытой коркой (например, Реблошон). Вот это уж точно ванючка не для меня Хотя многие хвалят, любят и восхищаются.

Tatyana_Kherson писал(а):

Что я точно варить не буду, так это сыры с мытой коркой (например, Реблошон). Вот это уж точно ванючка не для меня Хотя многие хвалят, любят и восхищаются.

А мне вот нравится чесно сказать мой пахнул но не так сильно как об этом говорят В общем я осталась довольна буду делать и не раз

Желаю чтобы у тебя сыр вышел на славу и ты осталась довольна

Спасибо, Наденька! Потом расскажу и покажу результат!

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, я однозначно буду из пробника делать. Попозже только. И ждать полгода буду, наберусь терпения.

Танюш я тоже сделаю, и не буду резать пол года, клянусь

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, я однозначно буду из пробника делать. Попозже только. И ждать полгода буду, наберусь терпения.

Танюш я тоже сделаю, и не буду резать пол года, клянусь

Nicky писал(а):

Лидия а вы же два раза промываете сырное зерно тем самым убераете кислотность

Ну да Надюша, всё по Лазаревой делаю, может что то не то с закваской, вот получила ещё закваску для Гауды так написано, попробую ещё с этой сделать, так он красивый и режется хорошо .пластичный такой, но вот кислинка есть, но всё ровно мы уже головку сьели

У меня на работе мужик делал реблошон-очень хвалил -говорит, что очень сливочный вкус. Я как-то тоже собираюсь, только после того,как закончатся закваски на гауду, качотту, бри-тогда прикуплю

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо, Наденька! Потом расскажу и покажу результат!

Ок

Лидия Ивановнв писал(а):

так он красивый и режется хорошо .пластичный такой, но вот кислинка есть

Будем искать причину

edisson83 писал(а):

У меня на работе мужик делал реблошон-очень хвалил -говорит, что очень сливочный вкус.

Да это правда он сливочный и очень нежный

Tatyana_Kherson Танюшь мне кажется он тебе точно понравится он чем-то похож с Бри но все-таки он другой Ты у нас спец по мягким сырам Попробуй из маленького количества молока Реблошон

Вот послание от нашей Лидочки:

Интернет у меня жуткий сейчас , на форум захожу еле-еле,пишу, а не отправляется(((
Напиши для Лидии Ивановны , что я разрезала совсем молодой Манчего, не кислит и даже с дырками))))как она любит. Ему около 2-х недель , я его не вакуумировала даже. Единственное, нет еще ВКУСА, обычненько.
Сегодня сфоткала разрез, после 10-го может легче будет со связью.

Варила Сулугуни из коровьего, на стадии имеретинского, вообще ужас какой был кислый, а после термообработки вроде бы сгодится на хачапури.
Беда с молоком полнейшая.

Да чуть не забыла похвастаться, я тоже теперь при холодильнике, правда еще не установили. Вчера привезли.

Отправляла послание несколько раз((( даже перезагружала.

Надюша, я понимаю, что Реблошон вкусный, но пока не готова Может позже!

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот послание от нашей Лидочки: Интернет у меня жуткий сейчас , на форум захожу еле-еле,пишу, а не отправляется(((

Ждем ее с нетерпением

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, я понимаю, что Реблошон вкусный, но пока не готова Может позже!

Танюшь я все понимаю Созреешь и для этого сыра а после определишься стоит его тебе делать или нет
Я когда начинала делать сыры мне хотелось все опробывать а после мы с семьей решили что нам больше всего понравилось то и будем делать Некоторые сыры приходилось раздавать так как вроде и нечё ну как то не наши

С Днём Победы, друзья! Мирного неба всем нам и будущему поколению!

Всех с праздником!!! Что бы у Всех всё было хорошо!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Напиши для Лидии Ивановны , что я разрезала совсем молодой Манчего, не кислит и даже с дырками))))как она любит. Ему около 2-х недель , я его не вакуумировала даже. Единственное, нет еще ВКУСА, обычненько.

Спасибо большое за приветы, и сообщение, очень интересно мнение других Мой Манчего в холодильнике. я его варила 23 апреля,1 мая покрыла латексем, мне казалось, что он какой то влажый ну не чего пока всё нормально с ним, камаберчики покрылись плесенью, шупаю их каждый день У нас второй день дождь, слабенький ,но всё таки. хоть жару сбил, вчера сварила ещё один Эмменталь из 16 литров молока, высыпала все Угличиские пропиошки .не знаю как они сработают

С днем победы , друзья !!Счастья, здоровья и мира всем нам!

edisson83 писал(а):

С днем победы , друзья !!Счастья, здоровья и мира всем нам!

Я вчера свой Бебик выставила на тёплую фазу.
Подскажите, пожалуйста, кто варил Маасдам, запах сыра у вас тоже менялся в тепле?

Доброго всем!
С Днем победы! Мирного неба над головой

Лидия Ивановнв писал(а):

Манчего в холодильнике. я его варила 23 апреля,1 мая покрыла латексем, мне казалось, что он какой то влажый

Лидия не желательно влажным запаковывать

Tatyana_Kherson писал(а):

Я вчера свой Бебик выставила на тёплую фазу. Подскажите, пожалуйста, кто варил Маасдам, запах сыра у вас тоже менялся в тепле?

Танюшь это мой самый любимый сыр Запах становится насышенный сладковатый ореховый
Тань тебя что то настораживает

Надюша, он третий день в термосумке. Плотно не закрываю её, температура+20. Выходит с него жир, я протираю. Запах какой-то резковатый то ли от сыра, то ли от жира идёт . Блин, не умею я эти запахи описывать.
Есть такое выражение «прогорклый запах», если ты слышала.
А когда он должен начать надуваться? Ну хоть приблизительно.

Tatyana_Kherson писал(а):

Подскажите, пожалуйста, кто варил Маасдам, запах сыра у вас тоже менялся в тепле?

Танюш у меня в тепле был запах, какой то фруктовый, с начало был сильный, потом стал нежнее, а вот масло выделял мало, в прошлом году я не успевала его вытирать от масла, а дырок больших не было В этом году масло не выделял, так чуть чуть, но и не раздулся, чуть чуть округлился, и стал мягче ,сейчас опять в холодильнике стал твердый.

Nicky писал(а):

Лидия не желательно влажным запаковывать

Надюш. спасибо я знаю ну он не то что бы влажный , а какой то мягковатый, но сейчас лежит в холодильнике . все с ним внешне хорошо, а что будет внутри узнаем месяца через 2-.3

Tatyana_Kherson писал(а):

Есть такое выражение «прогорклый запах», если ты слышала.

Ну я держала просто при комнатной температуре у меня в доме кондиционер и было 20-22 Самуэль был меньше и мы не отпускали ниже температуру

Tatyana_Kherson писал(а):

А когда он должен начать надуваться? Ну хоть приблизительно.

Ну где-то через 4-5дней я его еще на бок ставила чтобы больше раздувался

Tatyana_Kherson писал(а):

Выходит с него жир, я протираю.

У меня сыр тоже сильно выделял жир очень жирное молоко поэтому он (жир) и лезит

Tatyana_Kherson писал(а):

Запах какой-то резковатый то ли от сыра, то ли от жира идёт

Незнаю у меня был приятный может то что сыр стоял на столе

Лидия Ивановнв писал(а):

Надюш. спасибо я знаю ну он не то что бы влажный , а какой то мягковатый, но сейчас лежит в холодильнике . все с ним внешне хорошо, а что будет внутри узнаем месяца через 2-.3

Очень интересно узнать если влаги не было то все будет нормально

В общем, буду смотреть! Спасибо, девочки за ответы!)