Солянка от Ржева ... по дедову рецепту

Солянка. Мясная сборная. И тэ дэ и тэ пэ … в смысле названий у этого, даже супом то назвать язык не поворачивается, много. Но суть одна. ОЧЕНЯ СКУСНО!!! Если кто не пробовал – бежите к плите и … потом спасибо скажете и ничуть не пожалеете.
Рецептов приготовления этой обалденной Еды великое множество. А этот….
Вообщем так. Этот рецепт – семейная реликвия моего товарища. Дед его так готовил . Так что я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать. Ну и показывать – что и как осуществлялось.


Итак.
Для начала сварим хороший, крепкий, если можно так выразиться, бульон, потому что, как ни крути, а суп без бульона – это знаете ли…. Когда будете варить, можете туда пару луковок неочищенных положить и прочее, кому что нравится, или кто к чему привык. Бульон должен быть густым, наваристым, ароматным… и прочая.
Как сварим, мясо из него, бульона, вынимаем. А потом, бульон хорошенечко процедить. Бульон получается чистым и прозрачным.
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.
Жилы – собакам….»



«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др. быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться, часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски, бекон (не меньше 2-х видов) - обязательно. Чем разнообразнее, тем лучше…»
Пока ничего сложного, согласитесь. Значит, выполняя заветы деда, делаем вот так.
Мясо из бульона, которое уже сварилось.



Далее исполняем «мясную тарелку» … С учетом куриных сердечек и печёночек. Про всякие почки не спрашивайте. Ну, их. Не надо оно нам.



Теперь овощная заготовка …
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо. Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке. Чеснок … заготовим. Для чего? Чуть позже скажу.



Ладно, томить не буду. Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной
солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться…»



Лук мелко рубим …



Ну и дальше …
Каперсы. Оливки и маслины.
Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например
зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль…»



Масло подсолнечное.
Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в собственном соку. Весьма и весьма неплохо.
Томатная паста.



Солёные огурцы.
Рассол тоже нужен.



И … поехали. Начинаем процесс приготовления.
«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю муки (или нет), коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей). Если коренья сухие, их предварительно замачиваю.
Добавляю туда половину мясных продуктов, слегка обжариваю.



Добавляю томат-пасту. И помидорный наш консерв.



Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только бульон) и слегка тушим. …»
Вот … пускай себе тушится …



«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы. Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо. … Главное, сколько ни читал рецептов, да и дед говорил - все кладут оливки, маслины и огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются дольше - чтобы однообразно получилось.И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал - а у нас принято. …»
И вторую половину «мясной тарелки.



« … Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец, то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…»
И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в
сковородке, в кастрюлю с …



Доводим до кипения … и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.
А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки.



После выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны.



На любителя чили и зелень.
Я просто ставлю несколько блюдец – каждый
себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»

И вот … оно!!!



хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!
ВКУСНОТИЩАААААА!!!



Спасибо Денису – Ржеву.
И еще замечу. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ
повышается … В РАЗЫ !!!
И совсем последнее:
"... Солянка дело творческое - два раза одинаковая не получается.
Дед готовил солянку 4 дня - три из них ходил по магазинам чтобы купить
в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную.
А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром...
Нам сейчас проще. ..."

Я всегда подозревала, что когда мужчина у плиты, мы(женщины) -ОТДЫХАЕМ!!!
Представляю, как это вкууусно

Иван,ну порадовали так порадовали!!!
Такого красивого приготовления солянки я еще не видела!!!
Можете себе представить,что я ни разу в жизни не готовила солянку!Позор мне как хозяйке!!!
Но видимо после вашего мастер-класса я точно буду исправляться!!!
Спасибо ВАм огромное!!!

Как хочется испробовать Вкуснотища!!!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Можете себе представить,что я ни разу в жизни не готовила солянку!

Могу, сама только недавно начала ее готовить Наташ, это такая вкуснотень
Иван, спасибо за рецепт! Интересный вариант, обязательно испробую!

Достаточно часто варю солянку, инеплохо получается, но ниразу не пробовала положить печень)) Надо попробовать!

Вот это РЕЦЕПТИК!!! Уже ХОЧУУУУУУУУУ!!!
Спасибо, Иваныч!!!

ИВАНЫЧ!
Я влюблена!

очень душевный рецепт! прямо как роман читаешь))) Спасибо!

Я балдю,вот это ДАААА!А с водочкой !ММММММММ.

очень люблю готовить соляночку!!! спасибо за ещё один рецептик её приготовления!!! и за много фото!

ИВАНЫЧ писал(а):

Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.

Я так обожаю сельдерей но не догадывалась добавлять его всолянку!!!!!!!!!!!

А ФОТКИ!!!! А язык описания рецепта. А чувство любви к процессу приготовления!!!! СЛОВ НЕТ все супер!!!

Гуррри писал(а):

...А чувство любви к процессу...

Поцесс - это ДА!!! Процесс надо любыть!!!

ИВАНЫЧ, роскошный репцепт А изложение какое

ИВАНЫЧ писал(а):

. Под такую солянк водоВочная усваЯЕМОСТЬ повышается

Хоть я водку вообще- не пью, но под такую соляночку рюмочка нашей "православной" сама напрашивается... со льда... и чтобы графинчик запотевший...

Вот это класс! Теперь уж точно приготовлю солянку. Сказать, что я ее люблю - ничего не сказать!!!!

BestLady

Только рассказать не забудтье!!!

ИВАНЫЧ как же всё рассказал, а показал...... Слов нет, очень вкусно и под ложечкой уже сосет, как хочется быстрее приготовить такую замечательную солянку. Спасибо большое!!!!!!

ИВАНЫЧ! Готовлю солянку много лет, примерно так же, но перед Вами снимаю шляпу!!!

Обалдеть, как же вкусно все это выглядит!!! Надо обязательно пожертвовать временем и поытаться повторить весь этот процесс с фотографий. Вы умница!!! Спасибо за рецепт.

Потрясающе!

Потрясающе! Бегу в магазин, а то нехватает ингредиентов. Надо мужа порадовать.
Иван Иваныч Спасибо огромное за оличный рецепт. Мужу вечером очень понравилась солянка. А-то он только мог готовить солянку, но такая ему больше понравилась.

Иваныч! Посмотрела весь процесс и самой захотелось и саляночки и водочки (холодненькой!), хотя водку практически не пью! Очень люблю салянку, но сама никогда не пробовала приготовить , а после Вашего фотоотчета - сам Бог велел!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал

Почему? Всегда добавляю. Все остальное - класс! Кроме муки, которую я даже в соусы не кладу.
Спасибо. Соляночка славная получилась.

А насчет языка..... Порадовал! Про фото и не говорю. Так все обстоятельно, подробно. Молодец

Вот это я понимаю! Иван, пойду надену шляпу, чтоб снять ее перед Вами Спасибо, рецепт просто супер!

Восторг и вдохновение!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Везёт же тем, для кого Вы готовите!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mmmm, аппетитно