Хала на сметане

Хочу предложить рецепт очень вкусного хлеба. Уверена, что ваши домочадцы его оценят. Мягкий, ароматный, воздушный хлеб. На вкус ближе к сдобе. А если добавить в него чуть больше сахара, еще пару яиц, изюм и цукаты, то будет нечто похожее на кулич.
Безумно вкусный хлеб. Я его пекла уже три раза, хотя в последнее время пеку хлеб исключительно на закваске.
Рецепт из ЖЖ, автор channa

Количество ингредиентов и способ приготовления — слова автора, фото мои, в скобках мои пропорции

1 кг муки (550-570 гр)
40 гр свежих дрожжей(17-18 гр)
500 мл сметаны (250 гр)
100 гр сливочного масла (50 гр)
2 яйца (1 шт)
50 гр сахара (20-25 гр)
1 1\2 стакана молока (160 гр)
18 гр соли (9 гр)

В деже миксера на небольшой скорости смешать все ингредиенты, кроме масла.
Масло разрезать на кусочки и ввести в конце замеса.
Когда все масло разойдется в тесте, перевести миксер на среднюю скорость и вымешивать минут семь до гладкого теста.
Переложить тесто в промазанную маслом миску и оставить бродить часа на полтора-два. Тесто должно почти удвоиться в объеме.
Разделить тесто на четыре равные части. Из каждой части сплести халу и оставить на расстойку примерно на час. Смазать яйцом, можно присыпать маком или кунжутом. 

Выпекать при 190С около 35 минут.



*****

Готовлю из половины количества ингредиентов, получается две халы довольно внушительных размеров.
*****
Дрожжей добавляю 17-18 гр.
*****
Если мука влагоемкая, то при замесе нужно контролировать ее количество. В первый раз мне пришлось добавлять при замесе около 100 гр.
*****
Тесто замешиваю в ХП около 20 минут.
*****
Выпекаю с паром первые 15 минут, затем пар убираю и довожу хлеб до готовности около 15-20 минут.

Попробуйте приготовить этот хлебушек,уверена,что не пожалеете.

Приятного аппетита!

Ирочка! Отличный рецепт! Утащила в закладки. Будем печь. Спасибо.

Люсенька, на доброе здоровье!
Надеюсь, что хлебушек придется по душе!

Здравствуйте ! При какой температуре печете ,первые 15 мин. и на какой оставшееся время ? С паром т,е, ставите в духовку емкость с водой ?

Джонатан, приветствую!
Я выпекаю все время при одной и той же температуре, как написано у автора - 190 градусов, без убавления температуры, но все равно слежу за тем, какого цвета становится корочка у хлеба, не допускаю пригорания.

Джонатан писал(а):

С паром т,е, ставите в духовку емкость с водой ?

Я пробовала разные варианты создания пара при выпечке и остановилась на самом удобном для меня:

1)Ставлю на нижний уровень решетку и на нее форму для выпечки с тефлоновым покрытием, которой уже не пользуюсь; форма разогревается вместе с духовкой;

2)Перед отправкой в духовку противня с заготовкой наливаю разогретую форму кипяток, ставлю противень и засекаю время;

3)По истечении времени открываю духовку, вынимаю форму с оставшейся водой, оставшийся пар выходит из духовки, выставляю нужную температуру и допекаю хлеб.
Варианты с пулевизатором, с разогретым противнем и добавлением в него горячей воды у меня не прижились.

Ириш, какой замечательный рецепт
Вроде у меня может получиться рискну
Беру в закладки Мякиш феерический, хочу тоже такой

Кариночка, спасибо за внимание к рецепту!
Уверена, что хлеб получится. Рецепт очень простой в приготовлении, нет танцев с бубнами, как с хлебами на закваске.

казачка писал(а):

Мякиш феерический, хочу тоже такой

Будет точно такой же... У меня все разы был одинаковый - воздушный, воздушный.

Спасибо за подробный ответ . Я пеку буханку в глубокой стеклянной форме ,вес буханки примерно 1 кг . На макс. температуре 10 мин. при постановке брызгаю из пульверизатора на низ духовки ,а через 10 мин. открываю духовку на несколько секунд ,потом снижаю температуру до 180 и пеку 10 мин.

Джонатан
Игорь, будет желание, то попробуйте по своему варианту испечь этот хлеб. Духовки у всех разные.

Боюсь у меня не получиться сплести его в виде косички .

Это совсем не трудно.
Посмотрите, пoжалуйста, ссылки, в них показаны разные способы плетения халы.
Тесто этого хлеба очень послушное.
https://forum.say7.info/topic24419.html
https://forum.say7.info/topic9251.html
https://forum.say7.info/topic24499.html

Красотища! Такой воздушный мякиш! Обязательно воспользуюсь рецептиком!

Спасибо, очень познавательно наверное выберу первый вариант.

Малгося писал(а):

Красотища! Такой воздушный мякиш! Обязательно воспользуюсь рецептиком!

Малгосечка, на добре здоровье!
Буду рада, если рецепт пригодится и хлебушек понравится.

Джонатан писал(а):

Спасибо, очень познавательно наверное выберу первый вариант.

Игорь, на доброе здоровье! Надеюсь, что все получится.

Ну очень вкусный хлебушек.

В этот раз не формировала батоны в виде косы, скатала обычные булочки, получилась хала в виде ромашки.