Сыр своими руками

Доброго всем!
Ау, сыроделы, вы куда все попрятались? Варитесь, да?
Спасибо Танюша за привет от Лидии.

Доброе утро любимым сыроварам!
В теме тишина, все трудятся небось))
Мой Бебик так и не надувается (сегодня 10 дней в тепле). Вытираю жир, убираю плесень (её мало, буквально несколько точек появляется периодически).
Думаю уже и не округлиться. Ну и ладно, надеюсь хоть вкусом порадует потом.

Всем доброго здоровья желаю
комментировать не буду, нервы на пределе,заходила в тему 35 минут(((((((((((((((((((((((((((
и оплатила недавно , но все равно фигня
еду в Москву 20-го, напишу отчет с нормального инета)))))))))))
Всех

Денис, с днём рождения! Здоровья, мира и благополучия!
Радуй себя, нас и близких вкусными сырочками и прочими вкусняшками!

спасибо большое, мои сырные друзья.

Tatyana_Kherson писал(а):

Денис, с днём рождения! Здоровья, мира и благополучия! Радуй себя, нас и близких вкусными сырочками и прочими вкусняшками!

присоединяюсь к поздравлению

Денис с днем рождения!!!Удачи !

спасибо большое, мои хорошие

Tatyana_Kherson писал(а):

Думаю уже и не округлиться. Ну и ладно, надеюсь хоть вкусом порадует потом.

Танюш мой Маасдам тоже не раздулся, и даже жир особо не выделял, уже пошёл в холод, а Эмменталь сейчас на теплой фазе .жир вытираю по два три раза в день, но тоже не раздувается, тоже надеюсь , что будет вкусный.

edisson83
Денис с днём рождения! Я как всегда с опазданием. Здоровья тебе и твоим близким!!! какой у тебя хороший возраст, все хорошее и замечательное впереди

Всем привет! И доброго здоровья и хороших , вкусных сырочков

Доброго всем дня!
Денис, с прошедшим тебя Днем рождения!
Здоровья, удачи, благополучия и всего самого доброго.....

большое всем спасибо

Лидия Ивановна, как там ваш Камамбер?))

Всем доброго здоровья желаю
Всех православных с Троицей поздравляю!!!
сегодня праздник, после службы договорилась с дачницей( живет на другом конце деревни) и пришла с вами пообщаться с ее компа
Жду конца июня, подруга вынесет вердикт моему ноуту ))))))))))))))
Теперь о новостях вкратце
Сыр варю каждую неделю, но особо не изголяюсь)))канестрато, манчего, фета, сулугуни ,халуми
и наконец-то КАМАМБЕР сварила два дня назад
варила из 9 литров козьего сразу по рецепту О.Лазаревой, но с нюансами для козьего.
Получился 2 камамберные формы и 3 поменьше.Будем дегустировать на разных стадиях
сегодня второй день, утром салфетки поменяла, но влаги особой нет, правда контейнеры были просто прикрыты, сейчас плотнее закрыла, не знаю правильно или нет
молоко пастеризовала и добавляла хлористый из расчета 1 мл на 1 литр молока(по рецептуре меньше), теперь думаю ,не скажется ли на горечи
жду от вас советов и рекомендаций
стоят при температуре 6-7 градусов, а какая все-таки предпочтительней?
Я потом еще подготовлю вопросы, к следующему сеансу связи)))))

А еще мы завели 10 кур несушек, уже три курочки занеслись, радуюсь ,как ребенок
мне все это в диковинку
готова клетка для бройлеров(веду воспитательную работу с мужем))))))))))))
похоже я его "достала" со своими проектами
Буду закругляться, всех вспоминаю каждый день, мысленно я с вами

я добавляю 5 мл хлористого на 10 л молока, хотя пропорции 1 мл на 1 л молока тоже встречал. как по мне 6-7 градусов холодновато для него, я держал на созревании при 10-11 гр, а потом , когда он хорошо обрастет, можно и на 6-7 гр можно даже 4 гр для того, чтобы рост плесени замедлился

Лидия-57 Лидочка, поздравляю с прибавлением в семействе!

Регулируй открытие/закрытие крышки в зависимости от состояния сыра. Пока он не липнет и не подванивает, можно закрывать, потом приоткрывать.
Согласна с Денисом, холодновато им для появления плесневой шубки.
Я всегда добавляю 1мл хлористого на 1л воды. Прочла так на Сырном доме, вот с тех пор так и делаю. Ничего никогда не горчит.

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, как там ваш Камамбер?))

Танюш у меня плесенью покрылся хорошо, красивый ,запах нормальный, было три недели я один разрезала, мне не очень он у меня не жидкий, но Лазарева так и говорила на видио, что с козьего молока он не текучий, сегодня разрезала второй всё тоже самое, может я не понимаю вкуса, но по мне все сыры которые я варила намного вкусней,Вобщем я не гурман Моим домашним тоже не очень.

Лидия Ивановна, у всех свои вкусы, это нормально. Зато вы попробовали и теперь точно будете знать ваше это или нет!
3 недели однозначно мало для того, чтобы сыр потёк, чтобы там не писала Лазарева. У меня практически всегда есть в холодильнике Камамбер, поэтому я пробовала разные его степени зрелости. Кстати, последний козий был именно текучий, зрел он всего лишь на дней 5-6 меньше обычного.
Вот он:

Есть можно было только ложкой. вкусно, конечно, но я люблю консистенцию плотнее.

Доброго всем дня!
О-о-о- Лидия, прямо настоящей фермершей становится! Несушки, в планах бройлеры, а дальше -больше..... Здорово
Я наконец-то слепила кнолики. Правда, ленивый сыр. Утром заквасила, заферментировала, уехала на дачу. Приехала, переложила в марлю, оставила стекать на ночь. Потом слепила, обваляла, посушила, сейчас стоит в холодильнике. Красота.... Сейчас попробую хвастануть. Из 6 л. молока 619 гр. 8 шариков по 70 гр 1 -56 гр. Это до

а это после

Теперь будем ждать дегустации.

Татьяна_66 Танюшка, красивые шарики!

Только что разрезала Камамбер, сваренный из сырого молока. Говорят, что обычно он горчит (по сравнению с пастеризованным молоком). Специально сварила одну головку, чтобы проверить так ли это. Таки да, горький, зараза, выбросила.

Танечка, спасибо.

Tatyana_Kherson писал(а):

Только что разрезала Камамбер, сваренный из сырого молока. Говорят, что обычно он горчит (по сравнению с пастеризованным молоком).

А за это отдельное спасиб, что еще раз акцентировала внимание.

я бы подождал и не разрезал камамбер, пока не начнет размягчаться, а иначе это не камамбер а просто творожок

гауда 6,5 месяцев выдержки, очень насыщеный сырный вкус

Денис, вкусный сыр с такой выдержкой? Ни разу не пробовала настолько «взрослый», Не слишком сухой?

Я разрезала Качокавалло ему 1месяц. Ничего такой, вкусненький. Сварю ещё и выдержу 2 и 3 месяца, интересно какая разница будет.

Доброго всем дня!
Денис, Таня СУПЕР!!!!!!