Сыр своими руками

корочка конечно сухенькая, выдержка не без этого, но сам сыр очень насыщен

Доброго всем дня!
Что-то у нас затишье? Как дела на сыроварнях, как здоровье?

сделал чеддер ,кайрфилли, хаварти, бри и качотту

бри получился очень нежный и вкусный , нет запаха аммиака,нет горчинки, просто идеально в этот раз

Доброго всем дня!
Денис, ну, офигеть
А у меня две партии в холодильнике кнолликов.
Сегодня буду сыровариться, правда не могу никак определиться.

Денис шикарный сыр! Как всё же вкус плесневых сыров летних отличается от сваренных зимой-весной.
А если ещё качество плесеней суперское. Я теперь фанат Даниско. Очень сильно отличаются от Далтон.

в этот раз при приготовлении бри закрывал контейнер полностью , а раньше приоткрывал. С закрытым контейнером белой плесени нравится больше, да, летний сыр бомба. У меня кнолли в холодильнике в фольге уже больше года-22 мая был год-твердые как камни:только тереть. На макарохи вкусно, а так больше никуда их не использую

таня, а где берешь закваски даниско?я тоже хочу,я покупаю на сайте закваскин или чиз, даже не знаю какая фирма?

Денис, мне в подарок прислала одна очень хорошая девочка! А так, во всех наших интернетов-магазинах закваски только Далтон. Я, так понимаю, они покупают в Милксервисе и фасуют мелкими партиями. Даниско торгует только один продавец:
http://optima-union.com
Но у них хоть и висит список на сайте, но когда звонила, в наличие только ММ101 и ТА45 были, ну ещё разные йогуртовые и для творога.
Ещё с зимы обещали привезти разных, но так и нет. Когда слышат, что частное лицо, интерес сразу теряют.
Если вдруг ты позвонишь и будет какая-то новая информация, напиши мне, пожалуйста.
Сейчас заказывать не желательно, жара нереальная. Может к осени что-то и изменится.

спасибо за инфу, попробую узнать

Доброго всем!

Tatyana_Kherson писал(а):

Как всё же вкус плесневых сыров летних отличается от сваренных зимой-весной. А если ещё качество плесеней суперское. Я теперь фанат Даниско. Очень сильно отличаются от Далтон.

А вот с этого момента поподробней, пожалуйста в целях так сказать просветительской
Танюша, а что такого в Даниско, расскажи пожалуйста неразумной
А то я делаю очередной заказ и снова вся в раздумьях...ужО Фсю голову сломала

Танюша, Даниско, как по мне, даёт более насыщенный вкус, плесени работают активнее. Пропионки Далтон у меня вообще не сработали. Голубую плесень, если будешь заказывать, постарайся найти в пробниках. Её нужно совсем немного, а упаковку брать и дорого, и не так уж часто она понадобится тебе.

Танюша, спасибочки, голубую не буду. Помню, что можно весь холодильник заразить. Все забываю спросить, как ваши холодильники поживают? Доброго всем дня.

у меня тоже пропионкие сработали-делал маасдам-очень слабо

Татьяна_66 писал(а):

Все забываю спросить, как ваши холодильники поживают?

Мой хорошо))) Сырами наполняется, им в нём комфортно.
Влажность контролирую, темпетатура от 9 до 12 (в зависимости от полки).
Жаль, что не решётки-разделители полок установлены, а стёкла. Я купила сетки в умывальник и переложила ими.

а вот моя фетка в маслес травами, базиликом и розмарином, очень вкусно и красиво

Доброго всем!

edisson83 писал(а):

а вот моя фетка в маслес травами, базиликом и розмарином, очень вкусно и красиво

Денис, как всегда супер!
Я ссыроделила хаварти,

спасибо, У меня тоже хаварти стоит на вызревании

а это между серьезными сырами приготовил качотту с вялеными помидорами-всего 16 дней выдержки,а уже вполне полноценный сыр на каждый день

сырная тема спит

edisson83 писал(а):

сырная тема спит

неееееееееееееет, некоторые проснулись))))))))))))
вернее, сегодня с новым модемом

Всем доброго здоровья желаю, я по вам оооооооооочень соскучалась
Завтра попрошу сфоткать мой вкуснейший Камамбер
Вчера попробовала, второй день под впечатлением от послевкусия
Спасибо огромное Тане и Денису за подсказки и советы, очень переживала за конечный результат, но он превзошел мои ожидания
Постараюсь прочитать все новости в ближайшие дни и рассказать о моих мучениях с новыми ферментами(((

Ооооо, вы сделали это, просто супер, очень рад, что вы решились на камамбер. поздравляю и добро пожаловать в мир плесени

Добрый день, сыровары)))))
Можно присоединиться к вашему сообществу?) Сыр варить хотела давно, но получилось начать только в этом году) у нас небольшое стадо коз, сейчас стало оставаться лишнее молоко и я стала пробовать варить сыры!!!!! наконец-то!!!!
Делала халуми, фету, качотту, канестрато...

добро пожаловать! правда сейчас в тему мало заходят-видать варят, вы уже неплохо попробовали-обожаю халлуми, постоянно его жарю

Добрый день всем!
Денис, сырочки, как всегда, замечательные!

Лидочка, здОрово, что Камамбер порадовал, буду ждать фото!)

Ирина, добро пожаловать!

Уже 2 недели сыры не варю. На улице больше 40 градусов жары, в кухне-под 30. В понедельник еду на море на недельку. С нетерпением жду спада температуры.
Зреет 2 Камамбера, в середине июля будут готовы. Но что-то подванивают чем-то похожим на рыбу первый раз такое. Потом расскажу, что вышло.