Хлеб «Столичный»

Автор рецепта mariana_aga. большое ей спасибо! хлеб просто бесподобный!

Рецепт (с моими небольшими изменениями)
За день до выпечки подкормить стартер 80 гр ржаной муки и 80-90 мл воды.оставить на ночь. затем готовится опара.
Опара
132 грамма ржаной обдирной муки
114 грамм спелой ржаной закваски
100-110 мл воды
поставить примерно на 3 часа.
вот так опара у меня поднялась
Тесто
вся опара
102 грамма ржаной обдирной муки
300 грамм пшеничной муки 1 сорта
9 грамм соли
0,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
270-300 мл воды
дальше все как обычно. тесто на растойку, затем сформировать в шар. дать расстояться и печь при темп 180 град.печь можно как подовым методом, так и в форме.

Света, какая ты молодец, что выложила этот рецепт! Чувствую, что хлебушек мне очень понравится, обязательно испеку, спасибо!!!

С

LARA48 писал(а):

Света, какая ты молодец, что выложила этот рецепт! Чувствую, что хлебушек мне очень понравится, обязательно испеку, спасибо!!!

Спасибо,Лариса! Буду ждать.

Светуль, хлебушек отличнейший , я утащила рецептик в закладки. Спасибо, скоро, надеюсь, испеку.

ternova писал(а):

хлеб просто бесподобный!

Светлана, спасибо за рецепт.ГОСТовские рецепты обажаю

Бабулька. писал(а):

я утащила рецептик в закладки. Спасибо, скоро, надеюсь, испеку.

олина писал(а):

ГОСТовские рецепты обажаю

Буду ждать,девочки! самой надо уже завтра снова печь.четверть булки осталось.

А вот и я с хлебушком! Он как раз такой, какой мы любим! Очень вкусный, со ржаным ароматом.




Воды добавляла 270мл, но тесто всё равно было жидковатое, поместила в круглую форму. Зато мякиш получился такой нежный!
Света, спасибо за рецепт, такой хлебушек буду печь часто!

LARA48 писал(а):

А вот и я с хлебушком

Ну,Лариса,ты метеор!Так быстро спекла!

LARA48 писал(а):

Воды добавляла 270мл, но тесто всё равно было жидковатое, поместила в круглую форму. Зато мякиш получился такой нежный!

Вот я поэтому в форме и пекла.Да впрочем, мне так больше и нравится. Круто заведешь тесто, потом хлеб не такой воздушный получится.
Спасибо за отчет! Хлебушек красавец!

Света,спасибо.наконец то я добралась до этого хлеба,правда перестоял он у меня,но мякиш славный.мягкий и пушистый

Спасибо,Елена,за фото!Я рада, что хлебушек понравился!

а что значит "подкормить стартер"??? и подскажите, если печь в хлебопечке Мулинекс, то на какой режим ставить?

Все о закваске здесь http://forum.say7.info/topic3949.html
Я только замес делаю в хлебопечке, а пеку в духовке. У меня панасоник-насчет мулинекса даже не знаю,Вера.Скорее всего на обычный режим(около 4 часов)

Спасибо огромное! Для меня это просто какое-то волшебство! Обязательно возьмусь и научусь печь мой любимейший хлеб, которого здесь НЕТУ!!! его называют кислым... (когда мама приезжает в гости привозит его для меня по неск.буханок) Очень подробно, огромнейшее спасибо за бесценный опыт!!!

Ruseva писал(а):

Обязательно возьмусь и научусь печь мой любимейший хлеб, которого здесь НЕТУ!!! его называют кислым.

Может и с нами поделитесь рецептиком!

Света, часто пеку этот хлеб, а отчитаться лень, вот стыдно стало и решила зайти, принимай мои хлебушки!
Подовый

и в форме

Оба вкусные, но формовой мне больше нравится - корочка тоньше и более хрустящая.
Света, ещё раз спасибо за рецепт, этот хлеб у нас из пшенично-ржаных самый любимый!

LARA48 писал(а):

принимай мои хлебушки!

Спасибо большое тебе,Лариса, за хлебушек! Очень хорошие фотографии! Сразу самой захотелось испечь...

Спасибо,Света за хлебушек!Очень его люблю,но как то нечасто пеку.Все забываю что опару надо делать.

только сахара мне многовато в хлебе,а в остальном все по мне.

Очень симпатичный хлебушек получился. Такой пористый! Леночка, молодец большая и спасибо!

ternova

Светик, приветик !
Пеку хлебушек частенько, но с отчётами как то не складывалось.

Это из первых :




это последний :




Имитируя Ларочку :



Спасибо, Светочка !

Слов нет!!!! Какой красавец! Как тебе удается добиться такой пористости?
Спасибо за отзыв и фото,Саша!

ternova

Приветик, Светочка !
Ещё хлебушки !














Спасибо, Светочка, за рецептик !

ternova писал(а):

Как тебе удается добиться такой пористости?

Сильная закваска, чуть больше водички, точно угаданное время расстойки.

Светочка !

Очень рада тебе,Саша! За хлебушек большое спасибо! Конечно,шедевр!

Светлана, мы с прекрасным хлебушком!
Когда то пекла подовым, сегодня сделала формовым, да форма маловата, нужно пересчитывать, но это на следующий раз, а сегодня все довольны - хлеб очень вкусный, нам всем по вкусу!







Спасибо, Светочка!

Светлана привет испекла хлебушек, очень понравился и удобно даже с опарой. утром поставила закваску. ушла на работу, в обед поставила опару и снова на работу, пришла и ... все готово
спасибо. буду печь

спасибо СашеМаркизко за пересчет на л-7 и полезные советы буду стараться

Какие же вы молодцы,девочки! Ручки ваши золотые! Спасибо большое за отзыв и фото!