Что не так с эклерами?

казачка писал(а):

Я знаю, что дверцу духовки нельзя открывать во время выпечки.

есть рецептуры заварного теста, которые требуют выпускать пар при выпечке и там на 8-10 минуте дверца духового шкафа приоткрывается на несколько миллиметров и так допекаются

вообще без рецептуры и без фото теста - эклеры при отсадке и без фото дефекты выпечки трудно сказать, вариантов несколько от неравномерного прогрева электрическим теном духового шкафа до невымешанного теста или не до конца заваренного - когда не ушла лишняя влага при вмешивании муки