Болталка для хлебопеков - 4

Приветики!
Увеличила брожение ржаному тесту на полчаса дольше обычного.
И получила... бОльшие разрывы, чем у предыдущего хлебушка...


Хлеб в печи моментом стал разъезжаться в разрывы. Предыдущий порвался значительно позже.
Буду уменьшать брожение... надеюсь, я приближаюсь к понимаю разрывов, кажись, это переброд...